高级私房菜川菜菜谱大全（老成都鱼香红油菜苔）

冬季是吃红菜苔的季节，这时候的红菜苔粗壮脆嫩，清炒或者用干辣椒炝炒，都很好吃。鱼香油菜苔是一道我们四川省颇具地方特色的名菜,属于川菜系。怎么做呢？一起来看下吧。

鱼香红油菜苔的做法

1、这就是红油菜苔（开花以后一样结油菜籽哦）

2、去除老叶和外面的表皮

3、滚刀切块

4、泡姜、泡辣椒、大蒜剁细（三种材料比例约为一比一比一）

5、锅内加少许菜油六成油温加入微辣家常剁椒豆瓣酱

6、豆瓣酱在锅中炒香出色

7、加入剁好的泡姜、泡辣椒、大蒜粒并炒香

8、加入油菜苔

9、快速煸炒一下（火哥习惯了颠锅）

10、微微加水后大火烧几分钟让油菜苔快速成熟

11、加入白糖

12、加入香醋（醋和白糖的比例也是一比一，当然你也可以按自己口味增减糖、醋的量）

13、用豌豆淀粉勾芡（勾芡芡汁不可过浓，二流芡即可）

14、最后加入葱花炒匀起锅

15、香气浓郁的鱼香红油菜苔起锅装盘了

小贴士营养价值分析

红油菜苔属于十字花科芸苔属。植株分枝力强，叶片微尖，叶小绿色，苔子较粗，鲜紫红色，味美质细嫩，较耐热、耐寒、抗病。播种期8月中旬至9月上旬均可播种。

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