不论小龙虾怎么做，只要加一点这调料，腥味跑光香味足，倍好吃！前几日才吃过卤小龙虾，今天家里的亲戚又送来3斤，没办法，身在小龙虾的主要产地湖北，什么时候想吃，还真是“唾手可得”。上次做的卤小龙虾，因为现在这季节，蛰伏许久的小龙虾刚出现，所以看似大个的小龙虾，其实能吃的肉还很少。
所以这一次的小龙虾，不打算去做红烧，卤或是香辣口味的全虾了。小龙虾很显然尾巴上的肉最多，今天就奢侈一回，去掉头和大夹子，只要虾尾来做一个爆炒，这样大块的吃小龙虾肉，想想心里都是美美哒。
印象里，任何的荤食材都有腥味，小龙虾生长在浅水或田地泥土里，自然也是有腥味，而胖哥不想用去腥常用的“三板斧”，淖水，姜片和料酒，今天改变一下方式，重点介绍一下去腥好物，小tips里有详细介绍，有兴趣可以看看，接下来放出爆炒虾球的做法菜谱。
【食材准备】：3斤小龙虾，泡椒4颗，花椒20颗，白酒10克，蒜苗100克，盐8克，耗油10克，鸡精5克，五香粉10克。
【制作过程】：1.小龙虾不断换水泡1天，去虾线，去虾头，只保留虾尾部分，并且洗净。
2.过油，将小龙虾球在油锅里过油1分半钟左右，用漏勺进行防止过老。
3.起锅放油下花椒，姜蒜煸香，然后下入小龙虾，再下白酒继续炒。
4.在1分钟后，下盐泡椒耗油，加入约100ml的开水小火焖。
5.焖1分钟左右，下入蒜苗，鸡精和五香粉，收汁到自己觉得合适就能盛起来了。
小tips:
这里先点题，去腥不淖水不用料酒和大量姜片，靠的就是白酒，比起烹饪用的料酒，其实效果一点也不差，建议大家按食材20:1白酒的比例进行，但是度数越高，下的量就要递减，去腥提香味还不会破坏小龙虾肉的口感。
从以上的调味料，食材大家可以看出，小编烹饪荤菜的时候，总是用泡椒，干辣椒都用的非常少，因为泡椒不是干辣，其本身有适时的酸味，经过水煮焖过程，食材有了辣味，吃起来口舌感受辣，食物到肚子里辣味就不那么明显，这样就很舒服了。如果是卤菜，做火锅，水煮肉片，水煮鱼片，那选择干辣椒可能更合适了。
食材过油添香，这是小编不断验证过的，这个过油可以是油爆炒也能是油炸，这一道爆炒虾球先过油，基本目的亦是出于此，同时虾球后边还是带壳的，过油更易熟为后续爆炒做铺垫。
而五香粉，虽然经常是用到烧烤，煎肉，卤菜和蘸料上，但这种香料用在小龙虾的，气味更芳香，让爆炒小龙虾更加的开胃好吃。
爆炒小龙虾是小编自创方式，有借鉴也有自创的成分，自我感觉还是蛮好的，大家有何看法或是建议，都欢迎在评论区留言，吃货们一起来探讨一下，让人人都能轻松做出可口美食。
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