#2021生机大会#记得小时候，过年过节前经常看到东北农村老家杀猪的情景，现在回想，那杀猪场面仍历历在目。
马上又要过年了，东北农村家家户户又开始准备杀年猪了。这个习俗据说有上干年历史了，猪在东北农村几乎每家都圈养，饲养一年左右，大约三五百斤，就该“出圈”（杀或卖）了，一般情况下卖一半换钱，另一半留家里吃。
东北人由于热情，有些地方还有个风俗，就是每逢杀年猪，全屯人受邀请全去他家吃肉去，都是大铁锅做菜，最有名的菜有猪肉炖酸菜、炖猪血、溜大肠、猪肉炖粉条子……大家围在一起，大碗喝酒，大口吃肉，好不解馋，说说笑笑，互相庆贺，好不热闹。大部分来吃饭的村里人，都会喝得东倒西歪的，这也充分体现了东北人豪爽性格。之后，他家杀猪宴请你，你来我往一直吃到年三十前，通过这一习俗，大家一年里谁与谁有什么过节的，也都化干戈为玉帛了，并且感情比以前更深，心更团结了。
至于猪头、猪蹄子留到正月十五或二月二用火燎，把毛烧掉，之后把它们分解开，兑好各种着料再用大火慢慢煮，七八个小时后才能入味，再把肉切开，倒点酱油蘸蒜泥吃，那就是一个字“香”。那种味道至今我都忘不了。小时候，看着大人们燎猪头，真是心急，总是嫌大人们干活慢，等把猪头肉吃到嘴得等五八个小时，等的五脊六兽的，那个时候我就体会到什么叫“心急吃不了热豆腐”的真正内涵了。
杀猪不是简单的活计，在东北农村算是一件大事。杀猪头几天就得把人约好，什么杀猪的，逮猪的，抬猪的，烧火的，搅猪血的，洗下水（内脏）的……样样人手不能缺。到了杀猪这一天，大家早早就来了，先烧一大锅开水（泡猪剃毛用），之后，逮猪，绑猪，抬猪，把猪平放在农村饭桌上，杀猪人用尖刀把猪血放干净，血用盆子接着，同时不停搅拌猪血（不搅动就凝固），一直搅拌到血温凉为止。再剃毛，开膛，分解，最后，清洗下水，各部分收拾得井井有条。之后，把肉分块，该储存的储存，该卖的可以运到农村集市上去卖了。
至今东北农村这种杀年猪习俗还在延续，但现在东北农村人口由于种种原因一年年减少，过年杀年猪的人家也没有以前多了，但这种传统习俗每个东北人都知道。其实这种习俗不止东北有，现如今中国老多农村杀年猪习俗在好多地方盛行。
如果大家想吃“杀猪菜”，就来我们东北吧！
（图片来源于网络）
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