天转凉，我家就爱这早餐，特省事儿，温暖又滋润，连吃3天也不腻
“白露秋分夜，一夜凉一夜”，过了白露节气，北方的天气明显转凉，傍晚出门散步，都要穿上薄外套了，开始进入深秋时节。
这样的天气，早餐必须来点热乎乎的，我家这段时间最爱的早餐，就是各种馄饨了，趁着有时间的时候，一次多包点存冰箱，每天早起用不了几分钟就能搞定早餐，有肉有菜的营养也不缺，经常连吃三四天也不腻。
馄饨每个地方的叫法不同，广东那边是叫云吞的，像福建地区还叫扁肉、扁食，而在四川地区则是叫做抄手，但都属于馄饨，中国人吃馄饨，大约有两千多年的历史了。
不同地方的馄饨，也各具地方特色，广东的云吞个头小小的，皮薄馅鲜，汤汁也甚是讲究，据说是用用骨汤加大地鱼和虾子一起熬制出来的，汤底也是云吞的灵魂，这样一碗汤鲜味美的云吞，也是很多广东人最爱的早餐。
而福建的扁肉，最大的不同在于肉馅是捶打出来的，新鲜的猪腿肉去筋膜，顺着纤维横切成大块状，再经过木锤的捶打打烂，再加调味料调制成肉馅，再用薄薄的面皮，包出个头小小的蝴蝶状扁肉，入口爽脆鲜甜，也是不可多得的美味。
生活在北方，卖馄饨皮的个头都比较大，皮也厚，包出来的馄饨几乎和饺子大小差不多，和南方的小馄饨比没那么精致，我家一直喜欢吃小小的馄饨，但很难买到小的馄饨皮，后来附近的菜市场终于有一家南方人那里能买到了。
有了小小的馄饨皮，我家的早餐就经常会有馄饨吃，这不最近又包了韭菜扇贝猪肉馅的馄饨，秋天的韭菜那真是鲜得很，再加上一点扇贝、虾仁，鲜上加鲜，早餐花几分钟煮上一碗，大人孩子都吃得很满足，热乎乎的肠胃也舒坦。
所用食材：韭菜，猪肉馅，扇贝肉，虾仁，馄饨皮
所用调料：盐，生抽，老抽，蚝油，熟植物油，姜葱，白胡椒粉
制作步骤：
1、猪肉馅先加点白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，再分3次打入葱姜水（葱姜加温水浸泡半小时），每次都要搅打均匀，让肉馅充分吸收水分，最后加点熟油封住水分。加入葱姜水一是可以让肉馅更鲜嫩，二是可以去除猪肉的腥臭味道。
2、扇贝肉切碎，虾仁去除虾线也切碎，不必切得太碎，有点颗粒感吃起来更好吃，也可以加入像海参、花蛤等其他小海鲜，提升鲜味也增加营养。
3、把切好的扇贝肉、虾仁都放进肉馅中，再次搅拌均匀。
4、韭菜摘洗干净后切碎，放入盆中加入一些熟的植物油搅拌均匀，油可以锁住韭菜的水分，这样处理后的韭菜，包的时候就不会出水了。
5、等要包馄饨之前把肉馅、韭菜混合，最后再加点蚝油、食盐搅拌均匀，这馄饨馅就调好了，盐一定不要先放，避免韭菜出水，最后再放盐也可避免这个问题。
6、买好的小馄饨皮，按照自己的习惯包成馄饨就好，包好的馄饨放入冰箱速冻，待冷冻好后放入密封袋中保存，每袋装好一次的食用量，早起煮早餐就很方便了。
7、馄饨汤底我通常用虾皮、紫菜，加少许盐、白糖，一点生抽、陈醋、香油来调味，如果有猪油的话放点猪油会更香。
8、锅内加水烧开，放入小馄饨煮几分钟煮熟，连汤带馄饨盛入碗中，就可以开吃了，非常鲜美又营养，孩子说好吃。
白露后天转凉，早餐来一碗热乎乎的馄饨吧，大人孩子吃都合适，营养也充足，一次多包点，早餐还是非常省事的。
原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
,
