作为《风味人间》的忠实观众，知食君今天要重点cue一下，第四集“肴变万千”。因为这一集节目组将镜头对准了一堆“臭味”美食：
臭皮蛋！
臭苋菜梗！
臭豆腐！
甚至鲱鱼罐头……
这期节目气味强烈到什么程度呢？知食君看完节目准备写文章，中间晕了好多次才把文章写完！（哈哈，夸张的艺术手法）
虽说都是重口味，但在高清镜头下却看得让人流口水！闲话少说，让我们进入正题！
前方高能预警！！！嗜臭派做好战斗的准备，非战斗人员请撤离现场！
节目组算是比较善良，以皮蛋开篇，虽然很多人可接受皮蛋的味道，但它却曾入选“全球最恶心食物”，是西方人不懂欣赏的珍馐。
皮蛋是新鲜鸭蛋经过盐，石灰和食用碱的混合洗礼，在时间的催化下，内部产生了一种不亚于“宇宙大爆炸”的蛋白质分解与重组、凝固、褐变、结晶的过程。
最后蛋呈现出半透明的胶质感，剥皮、切块，浇上姜末和醋，佐以白粥，清淡中带着鲜咸酸嫩，简直叫爱它之人欲罢不能。
如果说皮蛋的名字跟臭还挂不上边，因此在臭界名声不显，臭豆腐就可以说是“臭名远播”了！不过少有人知，同样席卷全国旅游小吃街，臭豆腐有长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐之分！
绍兴臭豆腐呈淡黄色方块，下锅一炸，外皮酥脆，内里滑嫩，伴着蘸料，闻着臭吃着香。而令人震惊的是，这样浓烈的味道，只是因为那些鲜嫩洁白的豆腐放到霉苋菜梗的卤水中发酵了一夜！
霉苋菜梗是何物？对不喜欢臭味的人来说，它是核武。而谁也想不到，吃臭届的杠把子，竟会是精致的浙江人。
好像他们天生不喜欢吃新鲜的食材一样，任何食材到他们手里都能变成一道臭味食物。
面筋、百叶皆可臭，冬瓜、南瓜皆可臭，连蔬菜不吃的部分，根、梗，切下来随手扔进坛子里，加点盐稍稍腌制，就可成变成当地人最爱的霉苋菜梗。
这个被陈晓卿导演称为“中国最臭”的菜。它难以名状的气味能穿过你的鼻腔直冲脑门，别看画面拍出来挺有食欲，真实的情况是，摄制组的“魔鬼”们拍着拍着自己也被熏“倒了”。
邻居倒地：检验邻里关系的神器—臭鳜鱼不过与安徽的臭鳜鱼比起来，蔬菜、豆腐发酵那只能算馊。安徽人把臭鳜鱼施以浓油赤酱的手法，得到一种异香：这种气息让一半人掩面而逃，而让另一半人则以为是人间至味、下饭神器。
除了浙江、安徽一带，放眼全国上下，嗜臭还是一个普遍的饮食习惯，从北京人爱喝的豆汁儿，广西盛行的螺蛳粉，武汉人爱吃的臭面筋，以及只在春光中才能寻到的香椿，甚至在街角食肆随处可见的香菜叶等等，恐怕有多少人敬而远之，就有多少人寻味而来。
人间炸弹：开罐需发通知— 鲱鱼罐头著名美食家汪曾祺说过：“我不知道世界上还有什么国家爱吃臭了”。但是他错了，事实上世界上很多国家都有吃臭的传统。
其中最有名的是，瑞典网红鲱鱼罐头，这种罐头逢开罐必提前告知邻居撤离现场，它的核弹级臭味迫使当地人吃的时候，也得夹住鼻子，只用嘴巴品尝。
而油管上各国壮汉喜提鲱鱼罐头，打开后“呕吐三连”的视频，真的不要太多。
看到这里你可能会疑惑，为什么大家会爱吃臭呢？
《风味人间》给我们的答案是：食物的气味分子从口腔到鼻腔后段，大脑对此的感受，与直接用鼻子闻到的感觉完全不同。配合味蕾上更多的鲜和嫩，产生了“闻着臭，吃着香”的体验。
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截止时间：2018.12.07 18：00
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