据某研究院分析，2021年川渝火锅的市场规模约为2825亿元，在火锅行业的占比为54.14%，仍占据整个火锅市场的前列排名，可纵然如此，这两座火锅城，也并不好做。反复的疫情，不退的高温，限电令，山火灾害等等……让川渝火锅的势头一度减少，压力也不减以前。
川渝火锅出圈的主要原因在于底料，够辣够浓够正宗。高端火锅品牌“小龙翻大江”、上线“天府酵藏”、楠火锅等，都是用特殊的技术，还原地道的火锅味。川渝、川渝、这两者的区别究竟在哪？
众所周知，四川火锅的底料主要是以食用油和香辛料为主，而重庆火锅主要以黄奶油生姜片，麻椒为主，川火锅是辣，渝火锅是麻，各有各自的优势，搭配底料和荤素菜品，每一口都是一次极好的舌尖体验啊。
除了锅底，很多新晋火锅在老牌传统火锅锅底的加持下，添加了一些新的菜品，其中包括烤鸭，卤货，烧菜，小吃，甜品等等，让火锅的包容性更强，吸引了不少消费者，将街头巷尾的美食小吃融合到了餐桌上，浓浓的人间烟火气。
宴鸭亭烤鸭鲜货火锅就是一个典型的案例。
以川渝火锅的麻辣鲜香作为基础锅底打底，将鸭货类卤味加入到汤底中，上桌可先饮鸭汤后涮菜，还能吃到鲜味卤货，店内更是配有正宗北京吊炉烤鸭，现烤现切，将南方火锅文化与北方的饮食文化相结合，南北荟萃，口味独特。
现行火锅市场正在随着消费者的口味而变化，川渝火锅风向到底如何，还得看万千食客。
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