文/姚冰冰
近两年，随着烘焙与速冻行业的跨界融合逐步加深，肉松在速冻行业的应用也日益广泛。
不久前，媒体关于真假肉松的报道，引起了人们的关注。反观速冻食品行业与肉松相关的产品和原料，我们发现肉松的标注的确存在这样那样的问题，有的标注肉松，有的标注肉粉松，还有的标注猪肉味豆粉松。那么，这几种产品的区别到底又在哪里呢？
01
肉松、肉粉松、豆粉松，傻傻分不清
肉松作为一款备受消费者喜爱的食品原料，被广泛应用在食品加工领域，其中最常见的要数肉松面包、肉松饼。据北京青年报关于肉松的报道，市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成的”。
由于肉松在速冻领域的应用相对有限，记者又查看了部分烘焙食品对肉松的标注情况：盼盼和晋江千丝食品有限公司的肉松饼标注的是肉松，武汉旭中旭食品有限责任公司的蜜松卷标注为鸡肉松、猪肉松，友臣和慕丝妮品牌的肉松饼标注是肉松（肉粉松）。
可以发现，食品厂家对肉松的标注多是肉松和肉粉松。随后，我们从原料源头探究，发现标注更为混乱。
在网络销售平台搜索关键词“肉松”，发现肉粉松占到绝大多数，有些虽然标注名称是肉松，但类别还是肉粉松或者豆粉松。比如，鑫美味品牌和湖北武功记食品有限公司的肉松，包装正面打的是“肉松”二字，背面的产品名称则是“肉粉松”；漳州市聚香食品有限公司产品包装袋上印有“金丝松”几个大字，背面的名称是大豆肉粉松。
02
肉松现行的国标与行标
什么是肉松、肉粉松、豆粉松？这几种产品到底有何区别？
根据国家标准GB/T 23968-2009《肉松》的标准定义，肉松分肉松和油酥肉松两类，其中肉松的定义是，以禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撤油、配料、收汤、炒松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的（熟）肉制品。在这份标准中，没有肉粉松、豆粉松一说。
什么是肉粉松？根据行业标准SB/T 10281-2007《肉松》的标准定义，肉松分为肉松、油酥肉松、肉粉松，其中肉粉松指的是，以禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撤油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的絮状肉制品。
至于豆粉松，记者在国家标准GB/T 23968-2009《肉松》和行业标准SB/T 10281-2007《肉松》中均没有找到该产品类别。
据肉松行业龙头企业之一的浙江味斯美食品有限公司(简称“味斯美”)工业事业部大区经理奚海龄介绍，一般来说，豆粉松的原料跟肉无关，是豌豆粉加香精混合而成的，加入不同香精就可制成不同口味的豆粉松，如加入猪肉味香精是猪肉味豆粉松，加入牛肉味香精就是牛肉味豆粉松。
在羊城晚报记者对食品伙伴网食品论坛标准化板块版主、某食品公司质量经理月半子的采访中，月半子通俗地介绍了这几种产品：“根据肉松行业标准SB/T 10281-2007《肉松》，一共有三种肉松，即肉松、油酥肉松和肉粉松。三种肉松的制作工艺不同，肉松的主料是肉，跟油酥肉松比脂肪含量低，跟肉粉松比不含豆粉。一般人们说的‘肉松’通常是指第一种肉松，但也不能说油酥肉松和肉粉松不是肉松。”
03
肉粉松标准太宽泛，豆粉松有误导消费之嫌
如果仔细看国家标准GB/T 23968-2009《肉松》和行业标准SB/T 10281-2007 《肉松》，或许会有这样的疑问：在前者的标准中，没有肉松粉、豆松粉一说；而根据后者，肉松粉也是肉松的一种。那么这两个标准算不算冲突呢？肉粉松存不存在问题？豆粉松又是什么？
惠州泰元食品农牧有限公司品管部主管仲华介绍：“如果是强制性标准，企业必须采用；推荐性标准则为鼓励企业自愿采用。现在国家标准GB/T 23968-2009《肉松》和行业标准SB/T 10281-2007 《肉松》都是推荐性标准，企业可自行选择，所以肉松粉选用行业标推并没有不妥，也就不存在不合格一说。肉粉松本身没有问题，但商家如果在产品中打的是肉松，名称是肉粉松，就有误导消费者的嫌疑。”
至于豆粉松，仲华表示不认同这类产品，《肉松》行标和国标都没豆粉松这一分类，诸如上述猪肉味豆粉松等产品遵循的标准都是企业标准，换言之就是，为了生产这款产品，企业自己来制定标准。
记者咨询了食品伙伴网标准板块的工作人员，得到和仲华一致的回复：两个同是推荐标准就不存在谁替代谁的问题，具体到一款肉松产品合格与否，要看企业采用的是哪个标准，按标准里的规定判定。“就豆粉松而言，可以肯定的是，它不适用于肉松国标和行标，但我对该产品也不了解。”该工作人员说道。
在奚海龄看来，肉松和肉粉松确实都是符合标准的，但最好标识清楚。他所在的公司就生产有几种肉松，按国标制成的肉松价格大概120元/公斤，是按行标所制肉松价格的3~4倍，二者的产量占比大概是1︰10。
“肉松同行企业也会根据客户需求调整产品，如果客户中有高端客户，一般会生产国标肉松；如果都是小企业，产品就会差一点。”奚海龄说，肉粉松是市场充分竞争下的产物，主要为了迎合市场。现在的主要问题是如果加粉，加多加少并没有统一标准。
奚海龄表示，其实消费者也明白，好东西对应高价格，消费者看到《肉松面包为何难寻“真肉松”》这样的新闻反应强烈，主要还是因为消费者尤其是中原地区的消费者对肉松产品认知不足。“比如一个肉松面包用肉粉松卖五六元，但用国标肉松得卖十一二元。商家只要标识清楚，让消费者买得明白，相信消费者都能理解。”
虽然肉粉松本身没有问题，但有网友评论，行业标准SB/T 10281-2007 《肉松》中各项指标的放宽，也为厂家提供了降低成本、提高出品的依据，然而“水分和蛋白质的标准都太宽泛了，市场上的肉粉松能吃吗” ？
“肉粉松中允许加粉，那么最多能加多少粉？反正很多企业已经没有底线了。豆粉松这类产品，若是以豌豆粉为主原料，加猪肉香精等添加剂制成，但在名称、包装上让消费者误以为是‘肉松’，可以说是欺诈消费者。”肉松行业资深从业人员如是说。
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