麻辣烫是一种神奇的存在，大江南北，哪个城市的街头巷尾没有麻辣烫呢？也许是小巷子里一个不起眼的苍蝇小店，甚至也许只是在街头路边支起的一个小摊儿，却总是那么火爆，一个个吃得津津有味，汗流浃背。麻辣烫似乎有一种神奇的魔力，总是让人心心念念，今天吃了明天还想。
麻辣烫属于一种传统的川味小吃，算是一种简易版的火锅，最初的做法来源于船工和纤夫。他们在拉纤的闲暇会在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾干柴生火，就地舀几勺江水使用来煮菜，简单地丢入一些辣椒、花椒等调料，涮而食之。后来一些小商贩们看到了商机，开始用担子挑着炉具和食材走街串巷售卖，久而久之，便形成了现在的麻辣烫。
麻辣烫最初那些年大都是在街头巷尾，小吃车往那儿一停，几张简易的桌子和马扎儿就地一摆，立马就会有人围拢过来。事先用竹签串好了各种肉类和蔬菜放在小车上咕嘟咕嘟煮着，客人来了选了自己喜欢的就可以开吃。有人挑好了会去桌子上慢慢吃细细品，有人则喜欢站在小吃车边，边拿边吃。小吃车上各种食材在浓郁的汤汁里小火咕嘟着，飘出的香味总是会吸引过路人的脚步。
近几年路边的麻辣烫小摊基本看不到了，曾经带着竹签在锅里咕嘟咕嘟冒着香气的麻辣烫都搬进了大大小小的店铺里。食材比在街边时更丰富了，各种肉、豆制品、火腿、蔬菜、粉条等应有尽有，它们不再串在竹签上，而是一盆盆放在保鲜柜里供人们随意挑选。选好了交给店家去给煮熟。在店里吃麻辣烫，似乎比在路边的露天小摊少了一种趣味，但卫生状况好了很多。
但是最干净的厨房永远是自己家的。自从吃到没洗干净甚至有了异味的菜，近两年来我从不去外面吃麻辣烫了。今天就教大家在家自制麻辣烫，自己喜欢的食材都可以加进去，干净无添加，吃起来美味过瘾又健康。做法非常简单，汤里只需要加一种非常常见的东西，汤底会变得浓白，做出来的麻辣烫味道浓郁鲜香，丝毫不比外面店里的差。
【烫底材料】
姜片，葱段（或洋葱切块），香叶，八角，红辣椒，花椒，麻椒；郫县豆瓣酱，火锅底料，牛奶，盐
【所有食材】
豆腐皮，油豆腐，干豆皮，火腿，香菇，土豆，茼蒿，金针菇，小油菜
【调味料】
椒麻油
【做法】
1、先将所有食材都清洗干净，该切的切好，该泡的泡好，全部准备好待用。食材搭配随意，选择自己喜欢的食材即可。我今天用的是豆腐皮，油豆腐，干豆皮，火腿，香菇，土豆，茼蒿，金针菇和小油菜，没有肉，但是有豆制品，有火腿，有青菜，营养搭配还可以，吃起来很解馋过瘾。
2、起锅倒入比平时炒菜稍多的油，下入姜片、葱段、红辣椒段、花椒、麻椒、八角和香叶，小火炒出香味来，然后将料渣捞出，只留料油。红辣椒掰成段炒辣味会更足，不能吃太辣的可以不放红辣椒，或者整个的放进去炒。
3、放入两勺豆瓣酱，一大勺火锅底料，小火不停翻炒，炒出红油来。豆瓣酱一定要炒出红油才香。
4、根据食材的量倒入适量清水，然后加入一包纯牛奶。纯牛奶就是自制麻辣烫的“秘诀”了，外面店里做麻辣烫，汤底里一般是要加奶粉的，我们在家可以用牛奶，方便又实惠，也更健康。牛奶能使汤底变得浓白，并且它本身的奶香和鲜甜能给汤底提鲜，使味道变得非常醇厚。
5、将汤煮开后酌情加适量盐来调味，然后下入食材，难熟、难入味的要先下锅，比如油豆腐、豆腐皮、火腿、香菇等；易熟、易入味的食材后下锅，比如鲜土豆片、干豆皮和茼蒿等。
6、全部食材煮熟后就可以出锅了，装碗，浇入一勺自己熬制的椒油麻，拌匀就可以开吃了。 如果喜欢吃芝麻酱的话也可以提前调点芝麻酱放进去。
麻辣烫的汤底里加入纯牛奶，能使你吃出来外面店里卖的麻辣烫的味道来。纯牛奶本身富含丰富的蛋白质、无机盐等营养成分，浓滑香甜，在汤里加入牛奶可以使汤底变得浓白，味道也变得醇厚，汤底的味道也能更好地附着在食材上，因此在汤底里加入牛奶做出来的麻辣烫味道更鲜香醇厚，香辣十足，吃着美味解馋又增加了营养。
如果你以前尝试过做麻辣烫，却总觉得差了那么一丝味道，那你可能是差了这一袋牛奶。如果您跟我一样喜欢吃麻辣烫，那一定要按着文章中的方法做一次试试，结果会让您惊艳。掌握了这个自制麻辣烫的“诀窍”，以后想吃麻辣烫时再也不用跑出去买了。
,
