每日分享吃的文案(今天文章推荐你吃过了吗)(1)

你吃过了吗?

陆文夫

大家都知道,中国人当年见面时并不说“您好”,而是说“您吃过了吗?”

对方回答说:“吃过了。”

还有文雅一点的说:“您用饭了吗?”

对方回答说:“偏过了。”

“您好”有健康、如意、一切如常等等的含意,“您吃过了吗?”非常明确,只有一个含意--吃,吃过了什么都好。

我猜想,中国人所以见面就问“您吃过了

吗?”,可能是由于人们经常处于饥饿的边缘,经常要扣心没得吃而产生的。饥馑之年,一个人如果能回答说是吃过了,那比健康、如意、一切如常等等都实际,饿着肚子还有什么“您好”“我好”可言,连寒喧起来也是有气无力。

从历史上来看,中国的饥荒确实是连年不断,直到六十年代还有一次全国性的大饥荒,这是大家记忆犹新的。历史上都把灾荒称作饥荒,灾民称作饥民,形容大灾荒时都称“饿殍遍野”,可见这吃确实是悬在中国人头上的一把剑。

人们观念的形成,都和客观的存在有关系,吃是如此的重要,而饥饿又像幽灵似的伴随着中国人,这就使得中国人的许名习俗、观念都和吃有关系,这就使得中国人的许多习俗、观念都和吃有关系,人们把吃从物质的需求,提升为精神的象征,弄得超出了疗饥的范围,成了问候、礼节、尊敬、诚意、大方、财富、权势的表现。

我小时候生长在农村里,有亲戚或客人来时,一坐下来也不问什么“您吃过了吗?”,我的母亲或祖母立刻下厨生火,每人一碗白水煮鸡蛋,三只,客人只能吃一只或两只,必须留一只,叫作“有馀”。这是农民的作风,直来直去,用不着问什么“吃过了吗?”,干脆吃了吧。此种礼节叫“烧茶”,如果客人来了不“烧茶”,那是一种轻蔑,不得了,以后就要断绝往来。有时候客人来了正好家里没有鸡蛋,母亲便慌慌张张地从后门溜出去,到隔壁的二婶或大妈家借点儿回来。

老实说,中国经常吃不饱的大多是农民,历来如此。古诗里就写过“四海无闲田,农夫犹饿死。”所以农民总是把吃当作礼节,当作庆典,当作财富的表现,用吃喝来示富。中国又是个农业国家,大家都用吃来示富,来表示诚意,当作礼节,一旦缸坛稍满时,怎么能不形成吃喝之风呢?大吃大喝的根源是来自于没吃少喝,是一种低水平的反弹和文明程度不高的表现。

许多外宾都对我讲过,说你们中国人说起来不富,怎么吃起来是如此的丰富。我说这是一种礼节,是对你们的尊敬。外宾还不认可,说是尊敬。也不必这么多。

这事儿可得费点儿口舌了,因为中国的“菜制”和欧美的“菜制”不相同。外国人是“个人主义”,分食制,每人一份,所以在西餐中都是三道菜、四道菜,五道菜不大多见。中国人是“集体主义”,宴请起来都是八人一桌,十人一桌,还有十二人一桌的。这么多的人在一起,如果是三道菜或四道菜的话,那就得用脸盆装了。这还不是主要的,主要是中国的“菜制”就像京剧一样,有一套程式,开始是冷岔,其次是热炒,而后是大菜,最后是一个汤。如果是广东菜的话,开始就喝汤。中国菜的品种极其丰富,如果你不完成这套程式,你就难窥中国菜之全貌。

外宾对我的话听懂了,说西餐是室内四重奏,中餐是大型交响乐。我对音乐是外行,想想倒也有点像,四重奏可能是四个人在那里演奏,相当于四道菜;交响乐满台都是人,那就是几十只菜了,宴席间有几十只菜是并不罕见的。

如上所述,人们把吃当作礼节和庆典,那是由于饥馑,而大吃大喝又是相对于没吃少喝而产生的,所以最近几年在达到或超过小康水平的城市和乡村里,人们对吃喝的观念开始有所改变,不再用吃来示富了,不再用吃来作为庆典。明显的例证就是即将来到的春节,在我的记忆中,春节的主要活动就是忙吃。前些年,每逢春节城市里的燃料消耗都要增加几倍,说明家家都在忙吃的。最近两年家家都觉得没有必要那么大张旗鼓。地去忙吃了,因为平时也就吃得不错,春节再忙也吃不下去,白费精力,倒不如腾出点时间来玩。玩。1997年春节时,苏州有一家人家发生了一场争论,老爷爷老奶奶要儿孙们都回来,像往年一样,大家忙一顿丰盛的年夜饭,用吃来欢度春节。可是儿女们却提出新建议,说是不要忙年夜饭了,人忙得吃力煞,忙出菜来却又吃不了多点。孙儿孙女更不用说了,平时连吃饭都要逼,倒不如去饭店里订一席,吃完了连碗都不用洗。儿女合资,出一千块钱。

老奶奶首先不同意,说是今年不要你们洗碗,你们把一千块钱给我,所有的碗都由我来洗。儿女们不同意,这是不孝的行为。

老爷爷想出个办法来了,说是今年的碗筷谁都不要洗,吃过了便扔进垃圾箱里,那点儿旧餐具总共也不值两百块钱。

这户人家争论的结果不得而知,只知道年三十晚上稍有名气的饭店里座无虚席。

当饥饿的幽灵慢慢地远去时,人们的风俗习惯也在逐步地改变,慢慢地不再在吃喝之外再附加太多的意义,吃要讲究质量、营养、新鲜。不过,风俗习惯也不是一两年就能改变的,那是一代人或几代人的事情。何况有些国外的朋友又向我们提出建议,说是中国的饮食文化绝对不能改得和西方一样。我懂了,西方人在家里听惯了四重奏,到中国来还是想听听交响乐的。

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