民间关于烤鸭的来历有三种说法：第一种是杭州说，也叫元代说。第二种是南京说，也叫明代说。第三种说法是北京说，也叫土生土长说。这三种说法的差异就是对于烤鸭的起源认识不同。
其实早在辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。
北京烤鸭是北京一个烤鸭子的伙计发明的具体姓甚名啥查无实据。早期北京烤鸭沾盐吃，后来发现沾糖的吃法单是皮的话口感很香很油腻，白砂糖是去腻的，沾了白砂糖口感就没有那么的腻了，咬下去皮的汁会渗出来，咬过的皮吃起来也很有较劲，但是得趁热吃。
您要问那家馆子好吃呢，各有千秋吧！咱聊聊京城有名的几家烤鸭店，您看您吃过几家？最喜欢那家？
1、全聚德：中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
2、便宜坊烤鸭店：建于明永乐十四年(公元1416年)，以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”，距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。
3、大董DADONG烤鸭店：创立于1985年，“大董”，大董烤鸭在北京颇有名气，比起常规5斤左右的四系填鸭，自创的小雏鸭更有特色，大董的鸭子是22天的小鸭，皮更紧实，肉更鲜嫩。用桂花炒的白糖，桂花香味配鸭皮味道却是别有一番风味，招牌的烤鸭鸭皮非常脆，卷在饼里吃，火燎鸭心脆嫩可口，味道相当惊艳。
其实还有四季民福、利群、长安一号、1949全鸭季、大鸭梨、鸭王、海鸭阁等，其实大大小小还有跟多店，每家店展开了都是一段历史有很多故事，回头收集收集佐证材料做个系列篇。
店虽都但是无外乎两种做法，相较于“挂炉烤鸭”，“焖炉烤鸭”在似乎淡淡的消失在记忆里，好在“焖炉烤鸭”的技艺已经成功申请了“国家非物质文化遗产保护”。“焖炉烤鸭”创立至今已有六百多年的历史了。闷炉，就是地炉，它的制作方法最早是南方传来的，主要是鸭子是不碰明火，是由烧热的炉壁闷热而烤成的，所以这就需要很高超的控火技术了。掌炉人必须控制好温度，过高的温度，会让鸭子烤焦，温度过低，鸭子就会烤不熟。焖炉烤出来鸭子外脆里嫩，口味鲜美。
如今“闷炉烤鸭”已经很少了。基本上采用都是“挂炉烤鸭”的烤制方法两种方法各有千秋，“闷炉烤鸭”口感更嫩，而“挂炉烤鸭”更加酥脆，并带有一丝果木的香味。如果小伙伴们有机会可以去找一找这两种烤炉方式的烤鸭品鉴品鉴。
,
