杏鲍菇，因为有杏仁的香味和其菌肉肥厚就像鲍鱼一样口感而得名，杏鲍菇的组织紧密、富有弹性，口感鲜嫩，炒前有淡淡的清香、炒后会散发出典型的菌香味，类似鲍鱼，是我很喜欢烹饪的食材之一。
尝试过杏鲍菇的很多种做法，总结下来还是炒肉片好吃，而且炒这道菜我有小诀窍，一起来看看。先看成品
五花肉把肥肉和瘦肉部分分开切片
杏鲍菇切片
切几个简单的配菜，葱切段，姜切丝，尖椒切段，小米辣切丝
锅内不要倒油，直接把肥肉部分倒入锅内翻炒，把油炒出来
油炒出来后倒入姜丝继续翻炒，
再把瘦肉倒入锅内继续翻炒，必须注意的是炒肉片的过程都是开小火，火大了炒的肉片就变柴不好吃了
现在看锅内的油，变的浑浊了、需要继续翻炒，直到锅内油变清，用铲子把油铲起倒下能成一条线就可以加入调料和配菜了，（这就是我炒这道菜的小诀窍了）
当肉把多余的油脂排出去，就很容易吸收外来的调料和配菜的香味、锅内倒入生抽和蚝油适量，盐少许，杏鲍菇本身有鲜味，调料不易太多而掩盖了菜品本身的鲜香。
继续翻炒片刻倒入杏鲍菇，开大火翻炒
炒至杏鲍菇变软即可出锅装盘，可以散上孜然粉味道更加好吃。
一道简单好吃的菜品做好，只需掌握两点，你也可以做的非常美味，一是，不用倒油，以肉炒肉，二是炒至锅内大油变清再加调料。
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