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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
遇到一个发散性提问:
“喝不同的茶叶,要不要用不同的茶具?”
比如,泡绿茶用玻璃杯,泡大红袍用盖碗。
这有什么依据吗?还是说,一切仅仅是经验之谈?
背后的一切,说来话长。
不同茶叶之间,风味特征不同,适应的茶具类型也不相同。
因为功能性、美观性、体验感有所差异,不同茶叶用不同茶具冲泡,更能领略喝茶的乐趣。
因为场合不同,办公室喝茶、在家喝茶、出门旅途喝茶、对公招待用茶,泡茶条件不一,茶具选择自然会有差别。
XX茶用哪种茶具冲泡?这个问题找不出标准答案。
唯有多尝试、多对比,才能找出符合自己口味的“最优解”!
《2》
泡绿茶,玻璃杯比较主流。
在圈内,除了太平猴魁、六安瓜片等个例外,绝大部分的绿茶外形相对细嫩。
品尝绿茶时,有一道重要流程是欣赏外形。
用玻璃杯泡,能欣赏绿茶在热水中慢慢舒展的身姿。
或沉或浮的茶舞之间,能带来极佳的视觉享受,增加饮茶趣味。
再说,玻璃杯泡绿茶,优势多多。
玻璃材质细腻,不吸附茶香,能完整呈现绿茶的清新馥郁茶香。
基础款式的玻璃杯家家户户都有,入手成本低,简单亲民。
绿茶作为大宗茶叶,市场占有率高。
用玻璃泡茶,抛开上投、中投、下投等细节不谈,几乎不讲究复杂技巧。
人人都能用杯泡出一杯清香盈盈的茶汤,获得片刻放松。
不论是在办公室喝茶,还是和朋友慢慢喝下午茶都能适用,运用范围广。
论日常养护,材质光滑的玻璃杯,清洗起来也比较省心。
不像铁壶那样易锈,也没有紫砂壶“一壶一茶”的繁琐说法,简单又实用。
滋味清新清鲜的绿茶如果用紫砂壶泡,且不说看不到茶叶慢慢舒展的实时动态,还会存在吸香、吸味之嫌,有损茶味清鲜!
至于盖碗泡绿茶,倒是可以尝试。
用白瓷盖碗或玻璃盖碗泡绿茶,也能喝到一杯清新原味的茶汤。
只不过,盖碗泡茶需要配套公道杯、茶杯、茶盘等。
比起玻璃杯的“随手泡”,准备流程稍微繁琐一些罢了。
《3》
泡白茶,优先考虑盖碗。
近两年,经常看到这样的主播带货。
卖老白茶,买一送五,买满300元还可以送一把焖茶壶。
泡茶时,扔一小片饼茶进入壶内。
加入沸水后闷上半天,随时想喝就倒出一杯,非常方便。
这种主打“闷不苦”为卖点的老白茶,俘获了不少入门级茶客芳心。
平心而论,真不建议大家照这么喝茶。
因为所谓的焖烧壶,不过是换了马甲的暖水瓶。
白茶里,好茶不需要闷泡。
闷上半天才能出来茶味的老白茶,内质匮乏、茶味单薄,品质太逊!
冲泡白茶时,基础款式的白瓷盖碗,百搭又方便。
不吸香、不吸味、碗沿宽窄适中,采用三指握碗法时,不必担心烫手。
泡茶时握在两侧碗沿上,合上盖能轻松快速倾倒茶汤,沥干茶水。
逐次冲泡间,能还原一泡好茶每一道茶汤的完整风采。
再说用盖碗泡茶,还能闻盖香、观看叶底等,实用性极佳!
休闲时分,可以考虑煮茶壶煮茶。
白茶可以煮着喝,但前提是得有一定存茶年份。
新白茶不适宜煮,实在想煮,选老白茶更好。
为了煮一次茶,需要准备的茶具也不复杂。
主要是煮茶壶、煮茶炉两个方向。
煮茶壶,选耐高温的玻璃壶即可。
煮茶炉子的话,现代居家生活里,选电陶炉会更加稳妥!
内质丰沛的老白茶,可用盖碗冲泡,也可以考虑煮茶。
茶味丰富、格外耐泡的好茶,甚至还可以先用盖碗泡淡之后,再将叶底煮上一两壶茶汤,彻底榨干每一分茶味。
《4》
红茶的冲泡,方法多样。
有茶友提起,他在办公室里放了玻璃“一人壶”,泡红茶很方便。
往壶内投一小撮干茶,加入热水浸泡。
随时想喝了,再倒入小杯慢慢细品。
既能体现饮茶的仪式感,又不用担心茶味被泡浓(前提是投茶量不多)。
在办公场合时,这种方便又简单的泡茶法子,的确妙得很。
但平时在家有条件的话,还是建议用盖碗或者茶壶逐次冲泡。
还是那句话,盖碗泡茶更百搭实用。
茶汤倒出速度快,出汤利落,能迅速沥干。
能揭盖闻盖香,也能将叶底情况看得一清二楚。
试茶时,具体茶香、茶味表现可以一览无遗,彻底洞悉。
用玻璃杯泡、或者所谓的“一人壶”闷泡。
由于它们的容量比盖碗大得多,泡了一两次后再加水进去,顿时索然无味,不耐泡。
倒不如用盖碗逐次冲泡时,细细品味六、七冲左右的茶汤滋味来得好。
再退一步看,即便不选盖碗。
按泡功夫茶的方式,用茶壶(紫砂壶、陶瓷壶等)逐次冲泡。
泡茶待客,远比玻璃杯泡更能拿得出手!
《5》
岩茶、铁观音、单丛茶等乌龙茶,讲究功夫茶泡法。
“主泡茶具”要么选盖碗,要么选茶壶。
但是要注意,茶具容量不宜太大。
大盖碗、大茶壶等,聚香效果差。
将一泡茶投入后会将茶味稀释,难以呈现完美茶味效果。
另外,需要逐次出汤,及时实现茶水分离。
逐次冲泡下,内质丰沛的好茶,起码七冲、八冲不变淡。
喝下午茶时,拿出一泡肉桂(属于岩茶),泡出一道细品一道。
慢慢消磨两三个小时的悠闲时光,不成问题。
但是喝岩茶,不建议用玻璃杯泡。
尤其是正岩好茶,只用玻璃杯浸泡,实在浪费。
同时,更不建议用保温杯泡茶。
不论哪种茶,直接用保温杯泡,在长时间高温闷热下。
最后倒出来的茶汤,难以体现出香清甘活的风采!
之前有茶友过来咨询,自己一个人喝茶,遇到特别耐泡的岩茶,泡到后面总是喝不完。
试问,能不用将后几冲尾水泡出来,倒入保温杯里。这样在出门跑步锻炼时,也能喝到不错的茶味。
自然是可以的,物尽其用,才能不浪费。
最后,再聊一聊煮茶。
包括武夷岩茶在内,在茶圈内,各式乌龙茶很少直接推荐煮茶。
实在要煮,将盖碗内泡淡的叶底取出来煮。
残留在叶底最后的滋味物质,最后煮上一两壶茶水也不成问题!
《6》
茶具选择,没有标准模板。
为了追求简单、简便,直接用大杯泡茶,倒也无妨。
若是为了体现风雅,倒是可以精心准备一方茶空间,布置不同风格的茶席,精心泡茶饮用。
但回归喝茶本质,器物的选择,要从实用出发。
挑选茶器的最基础原则,在于一个“洁”字。
干净、整洁的茶具,才能喝出好茶的原味。
如果一套白瓷茶具,每次泡茶后都没有及时彻底清洗。等到下次泡茶再随手用热水冲一遍,茶杯内壁布满斑斑污渍,看着就影响喝茶心情。
如果一个自带过滤网的公道杯,滤网上布满脏垢,凑近去闻甚至还有闷味,此时再将好茶倒进去,岂不是明珠蒙尘?
如果一把很贵的紫砂老壶,表面上包裹着一层均匀的茶渍(名其曰包浆),甚至打开壶盖,还能闻到一股灰尘般的刺鼻闷味,那就更不适合用了。
说到底,茶具干净卫生,才是喝好茶的基础。
就像穿衣打扮,不论荆钗布裙,还是华冠丽服。
干净与整洁,才是最本质的要求!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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