肥肠，是个有点门槛的食物。但一旦接受了它的美好，你将再也无法浅尝辄止。 自己做的不仅浇头管够，还能充分用面粉和小苏打细细清洗肠壁内外，直到没有一丝异味。 弹软的口感，入魂的鲜香，让人抑制不住的向往，愉悦到筷子都保不住。只顾大口朵颐和吸溜，发出呲哈声像是幸福的号角。 人类关于生活的满足感，很简单。 比如在恰如其分的夜晚，遇上一碗肥肠牛肉面。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 肥肠 2根
- 面粉 适量
- 小苏打 适量
- 生姜 6片
- 大葱 2截
- 料酒 1勺
- 牛腱肉 半斤
- 干辣椒 50克
- 菜籽油
- 豆瓣酱
- 冰糖 10克
- 花椒 适量
- 小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶 若干
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 蒜蓉水 适量
- 红油 适量
- 香油 适量
- 花椒油 适量
- 猪骨高汤 150毫升
- 碱水面 适量
- 葱花 适量
做法步骤
1、清洗：2根肥肠（肠头）加面粉，小苏打搓洗干净。
2、肥肠焯水：放入冷水锅中，加2片生姜、2截大葱、1勺料酒至水沸。捞出切小段备用。
3、牛腱焯水：半斤牛腱肉切块，冷水入锅煮出浮沫，捞出沥干备用。
4、40g干辣椒剪段去籽，放入沸水中浸泡15分钟，捞出沥干水份，剁碎备用。
5、起锅倒入大量菜籽油，小火放入剁辣椒翻炒出红油，加1勺豆瓣酱、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。
6、将炒好的料平分成两份放入炖锅中，一份加肥肠翻炒均匀，倒入没过食材的清水，加香料包（小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶）转大火煮开转下火1小时。另一锅加牛腱翻炒均匀，做法同肥肠。
7、炖煮好后加1勺盐，1勺生抽调味。
8、面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺红油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml猪骨高汤。
9、把煮熟的碱水面和油麦菜，放入汤碗中。
10、浇上肥肠跟牛肉浇头，撒上葱花。
11、完成！
肥肠的营养功效
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
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