天天用冰箱，你知道瞬冷冻是啥不？
冰箱，作为国民生活三大件之一，自上世纪被发明以来，一直混的风生水起，技术也混跑越6。
但是，今天我们不谈冰箱，只谈技术。
冷冻黑科技——瞬冷冻技术。
瞬冷冻技术，通俗点讲就是能让食物在零下五到七度不结冰，或者说能让食物细胞在该温度环境下不被损害的技术。
该技术最早由日本ABI股份公司开发的CAS技术实现。
CAS，翻译成普通话就是：细胞存活系统。
1990年，法国《欧洲旅行指南》杂志指出：诱电机能对于肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇、奶酪等食材的有效性不仅没有显现，反而本身被破坏了。
为持续地追求、再现食材本来的鲜度并体现烹调界的智慧， CAS应时而生了。
而100多年前，美国巴泽氏就已开发出急速冷冻装置，但由于它太过高端，以至于长期在冷冻技术界孤单寂寞冷。
CAS一经问世，这哥们儿就迎来了生命中的明媚春天，二者的结合给冷冻世界创造了技术的大奇迹。
瞬冷冻技术到底是一种什么样的黑科技呢？
首先我们需要了解一下传统冷冻技术。
在传统冷冻技术条件下，食物冻结不是瞬间完成的，而是有这样一个过程：当食物细胞表面出现冰核后，内部未冻结组织内的水分子就会向细胞表面的冰核剧烈移动而结冰。
在冻结时，由于水分子聚集冷冻而引起膨胀，形成又大又长的冰针将细胞壁及细胞膜破坏掉。
所以解冻时，食物会出现出水现象，微量元素等营养成分也随之以滴漏的形式漏出，导致食物的味道和营养都大不如前。
瞬时冷冻技术是在冷冻机内加入磁石，N极和S机之间产生能量引起细微的晃动，这一微弱的能量使食物或水中的水分子发生振动，在零度以下不会结冰。
同时，动、静磁场能量的给予使水分子变得微小，不会膨胀、破坏细胞组织。
对比传统冷冻技术，瞬冷冻的以绝对的压倒性优势全面胜出。
优势一：新鲜更美味，锁住营养不侧漏
国内瞬冷冻运用微粒子冻结技术，使食物里的水分-5℃不结冰，圆润的冰晶粒子均匀散布在细胞液中。此温度下，冷冻室的饮料或啤酒仍保持为液态。
这里，我们需要get一个新知识点——过冷却。
过冷却，指一般水在零摄氏度时开始结冰。但植物或昆虫的组织液可以承受零摄氏度以下的低温而不结冰称为过冷却现象。液态水的温度冷却到冰点以下而不冻结的现象也称为过冷却。
瞬冷冻就是通过制冷和控制技术在冰箱的瞬冷冻室再现了过冷却状态，并且通过控制技术加深过冷却温度并延长过冷却时间，实现水在-5℃状态下不结冰。
但是，由于过冷却状态是不稳定的，任何的突变条件如：运动和温度刺激都会打破这个状态，从而发生状态改变，结为均匀的冰晶粒子。
所以，经瞬冷冻后的饮料从冰箱里拿出来，摇一摇，或者倒进杯子里，魔术般的神奇效果出现了：液体变成了形成冰沙。
而当温度达到-7℃时，可对食物整体瞬间进行冰晶粒子冻结，但不会形成冰针破坏细胞壁。冰晶粒子缓慢地靠近并围拢食物中的营养细胞，再通过“瞬间移动”一下子锁住营养细胞，从而确保食物营养液不流失，保鲜更保味。
除此之外，瞬冷冻技术下冷冻的食物不会出现结霜、变色问题。
优势二：轻松一刀切，解冻从此是路人
想必大家都有过这样惨痛的经历：突然想吃冰箱里那块放了很久的肉，拿出来一看，竟然变成了冰坨坨！
砍不得剁不得切不得，更让人难过的是立马吃不得！
但瞬冷冻技术就很完美地解决了这个问题。无论肉类冻多久，拿出来立马就能一刀切。
总之，瞬冷冻作为冷冻竞技场上最高段位的黑科技，不但解决了食品保存和保鲜的问题，也解决的营养和食品安全的问题。
但是，这种牛气冲天的细胞深度保鲜技术，目前在我国仅仅被用于冰箱制冷，有点浪费的感觉有木有。
试想有一天，冷冻库、冷冻冷藏车搭上了瞬冷冻这个技术“快车”，应该也能在冷链物流史上引起一场技术地震吧。
