读懂广州 第三十五期
广州，是一座有着两千多年历史的文化名城，一街一巷都有悠远的故事，一砖一瓦都有隽永的记忆。《粤韵周刊》，与您一起领略这座城市厚重的记忆，领略两千多年包容开放的精神传统，领略绵延不绝的文脉书香；与您一起在历史的光照下，读懂今天，读懂广州，由此坚定文化自信。
又是一年中秋月，恰逢人间好时节。
中秋来临之际，广州大街小巷月饼飘香，街坊们张罗着蒸芋头、买柚子、选花灯……期待着阖家团圆，享受天伦之乐。
中国人过中秋始自唐代，中原人迁徙岭南带来佳节，至今已逾千年。时光荏苒，如今广州地区的中秋节既传承中原古风，又形成了别具广府特色的节俗。“天涯共此时”变化的是形式，不变的是思人思乡、期盼月圆人圆的中秋情怀。明月朗照、祥和热闹的市井里，积淀了一代代广州人的乡愁和对幸福团圆的美好期盼。
佳节几时有 盛唐初成形
莫惜三更坐，难消万里情。
同看一片月，俱在广州城。
——唐·李群玉
唐人赏月念团圆 中秋习俗落广州
中秋节形成于何时？“中秋”二字最早见于先秦，《周礼》有“中秋夜迎寒”之句。自先秦起，已有天子春祭日、秋祭月的记载。不过很多学者认为，天子祭月不是与多数人有关的节俗，唐代方是孕育中秋节的摇篮。中秋月，既圆且明，更容易拨动人们的心弦。唐代的中秋除了体现自古以来的重月传统，思乡思人、渴望团圆的节俗也从此而起。张九龄的“海上生明月，天涯共此时”，殷文圭的“万里无云镜九州，最团圆夜是中秋”等唐诗名句蕴含的中秋“人月两团圆”愿望，成为千年来中国人过中秋的核心情怀。
盛唐时期，社会安定，政治开明，经济繁荣，给中秋习俗的形成提供了契机。唐代赏月之风盛行。唐玄宗曾下令，在太液池畔建起百尺高台，以便他和杨贵妃八月十五在此“望月”。可惜，紧接着安史之乱爆发，杨贵妃在马嵬坡香消玉殒，高台也只剩下了地基。正所谓“同来望月人何处，风景依稀似去年”。
杜甫也喜爱在中秋节赏月玩月，还曾连赏三天。公元767年，他写下《八月十五夜月二首》《十六夜玩月》《十七夜对月》等名作，诗中既有对月的喜爱，也隐隐透露出客居他乡的心境和思乡之愁。
八月十五“玩月”不只是文人的行为，还走进了寻常百姓家。民俗学者冯沛祖认为，“今夜月明人尽望，不知秋思在谁家”“千家看露湿，万里觉天清”“远近同时望，晶荧此夜偏”等与八月十五有关的唐诗，都表明中秋习俗在民间已经普及，是节俗形成的标志。除了诗词之外，多部唐代传奇、笔记如《诸山记》《武夷山记》等都记载了人们在八月十五之夜边饮宴边赏月的热闹情景。
作为岭南政治、经济、文化中心的广州城，在唐朝是中国第一大港。前来岭南的中原人将中秋习俗带到广州，中秋节从此在广州落地生根。
晚唐诗人李群玉写下的《中秋越台看月》《中秋广江驿示韦益》《中秋夜南楼寄友人》均提及广州中秋习俗。《中秋越台看月》中的“越台”即越王台，为西汉南越王赵佗所建，遗址约在今越秀公园中山纪念碑所在山岗，唐代时只剩残基。彼时，月从碧空来，诗人登临越王台赏月，凭栏四望，有置身“蓬莱”仙境之感。《中秋广江驿示韦益》中有“同看一片月，俱在广州城”之句，表达了诗人思乡的心情。可见，当时过中秋的风俗已由岭北传入广州。
宋代放假一整天 食时令果饮新酒
唐朝之后，广州已有独特的中秋节俗。清《南海续志》引明末清初的《恭岩札记》载：南汉国每当上元、中秋两个时节，广州人燃灯祈祷五谷丰登，号曰“赛月灯”。当其时，人们在各里巷累瓦为塔，将柴火堆积一起燃烧，火光映照全城，十分壮观。这是有关古代广州人过中秋节的最早记载，广东部分地方至今依然保存此俗。
宋代中秋节规定放假。南宋宁宗法典《庆元条法事类》（庆元系南宋宁宗1195年~1200年的年号）明确记载：元旦、中秋等系节假，中秋放假一天。
宋代承袭唐风，人们过中秋节越发热闹。宋人孟元老所著的《东京梦华录》描述了开封府中秋节的情景：中秋时节重在尝新，会品尝石榴、枣、栗、桔、葡萄等时令水果，并饮新酒。中秋夜，四下音乐声鼎沸，离皇宫近的居民，深夜还能听到远远传来笙竽之声。平民街巷里，儿童嬉戏通宵，热热闹闹的夜市一直开到天亮。
宋元之际，中原人纷纷南迁，中秋习俗在岭南广泛传播。宋代文豪苏轼在《水调歌头·明月几时有》中留下了“但愿人长久，千里共婵娟”之句，被千古传唱。苏轼在诗歌《江月五首（并引）》中也描写了自己在岭南过中秋节时彻夜赏月的故事。他着重描写了从入夜到凌晨，不同时间月亮的不同面貌，留下“一更山吐月，玉塔卧微澜”“二更山吐月，幽人方独夜”“三更山吐月，栖鸟亦惊起”“四更山吐月，皎皎为谁明”“五更山吐月，窗迥室幽幽”等佳句。
小娃提灯出门去。
清代广州逛“花局” “竖中秋”看万盏灯
到了明清时期，中秋节的重心从“赏月”转为祭月拜月，更注重人伦亲情的“团圆”。
明代著名学者、广州府香山人黄佐曾在中秋与朋友聚会，一起游山玩水，欢度佳节。他在《粤会赋》中称：“中秋重阳，泛芋题糕，亦既醉止，其乐陶陶。”可见，当时中秋节已有供芋之俗。
清代广州城内，中秋节成为仅次于春节的第二大节日，过节气氛远盛以往。清代广州人怎么过中秋节呢？《羊城竹枝词》云：“中秋佳节近如何，饼饵家家馈送多，拜罢嫦娥斟月下，香芋啖遍更炒螺。” 可见，中秋节俗是家家户户互送月饼，晚上合家赏月，吃节令美食芋头和田螺等。
诞生于清中期的“竖中秋”（或作“树中秋”）成为颇具广州特色的中秋节习俗。所谓“竖”，就是把中秋灯笼高高挂起。一般节前十多天，家家户户就用竹条扎制各式灯笼，或圆或方，也有扎成鸟兽鱼虫形状的，如鱼龙灯、鸟兽灯、花果灯、鸡公灯、铜鼓灯等，灯上写上“庆贺中秋”字样，裱以彩纸或丝绢等，并绘上各种图案，五彩缤纷。富贵之家所悬灯笼可至数百盏，高可数丈，砌成“贺中秋”等字样；平民百姓或竖一高杆，挂上灯笼，一般最少也要挂两盏，自取其乐。
每逢中秋夜，各家在灯内燃烛，把灯笼用绳系在竹竿上，挂到屋檐、天台等高处。入夜，广州满城灯火，正所谓“十万人家三五夜，有楼台处有红灯”，灯笼挂得越高就越吉利。挂灯笼，营造喜庆氛围，象征团圆意义。如今，不少小区仍可见到“竖中秋”风俗，中秋节前，居民会在出入口、小区绿化树上挂上灯笼，传承着这个独特的节俗。
现今盛行的中秋赏花传统，在清朝的广州已经出现，即别具“花城”特色的中秋节俗——芳村花局（近似花卉展览会）。清代中叶以降，芳村一带先后建有三十多处大小园林，六松园、醉观园、留芳园等八大名园名噪一时。每逢中秋，各园摆设“花局”，招徕游客。不少诗社画苑，如花田、杏林、海楼诗社等，会遍邀社友吟诗作画，以助雅兴。
清末小说家黄世仲在《大马扁》一书里描写了康有为广州过中秋节的所见所闻：中秋节饭后，康有为招呼学生一起登观音山（今越秀山）。到了山巅，康有为“向前远地一望，但见各家庆贺中秋的旗帜高扬，或纸或布，五光十色。羊角灯、走马灯、风筝灯……似攒珠串儿挂起，家家斗丽，户户争妍……那些珠江上赏月的大画舫，细看去只像一叶小扁舟。其余小艇总看不着，只见得万点灯光……”字里行间透露出浓厚的中秋节日气氛。
各色灯笼琳琅满目，挑花了眼。@视觉中国
千里共婵娟 广府多盛景
平分秋色一轮满，长伴云衢千里明。
——宋·李朴
“迎月”“赏月”“追月” 广州中秋过足三天
杜甫中秋连赏三天明月的闲情让人羡慕。其实在民国时，岭南的中秋节俗已是丰富多彩，从八月十四到十六，一连三天，老广州人分别用“迎月”“赏月”和“追月”过中秋节，很多节俗一直延续至今。
八月十四“迎月”，大家忙着准备过节食品，包括柚子、菱角、田螺、柿子、香蕉、芋头等。节前，广州人挑着月饼果品送给亲友，就叫做“送节”或“拜节”。八月十四晚，家人小酌一顿。
八月十五“赏月”。当天一早起来，人们就开始张罗。这一天，菜肴十分丰盛，所有在外的家人都尽量赶回来，已经分家单过的成年儿子也要和妻儿一同回到父母家。月亮初升时，全家合坐，共吃团圆饭，以示“月光团圆”，菜式中必有一道“圆蹄”，即是用发菜、冬菇之类的焖烧猪蹄，也是取个团圆的好意头。
月光光，照地堂，月下举杯，体会广府中秋的韵味。@视觉中国
晚饭过后，便举行“拜月光”仪式（广州民间也称中秋节为“月光诞”，即月神的生日）。家家户户在天台或门口竖起竹竿，挂上彩灯和灯笼，摆开供桌，摆上月饼、柚子、芋头、菱角、香蕉等，对月而祭。祭月时要焚香燃烛，拜完月光后吃田螺等美食，一家老少在一起，一边赏月一边闲话家常，“晒”一晚明媚的月光。
孩子们喜欢到街上“耍禄仔”——他们提着灯笼，成群结队沿街踏歌而行。这个中秋节儿童游戏流行了数百年。明清时，儿童主要是提柚灯耍乐，民国时，各式灯笼逐渐代替了柚灯，儿童边耍边唱“月光光，照地堂……”歌声在城内响起。
广州人过中秋节为何必食柚子、菱角、田螺、芋头等时令食物？这是有一番讲究的。柚子外形浑圆，象征团圆，中秋节前后又适逢盛产期，柚子便理所当然成为应节食物。同时，“柚”与“佑”谐音，中秋节吃柚子，寄托了广州人希望得到月亮护佑的美好意愿。
家里有小孩的人家中秋节会备上菱角，寓意“聪明伶俐”。菱角去壳后切成粒状煲粥，吃过月饼后食用，还可减少油腻感。
芋头在中秋时节最为粉糯香甜，且是多子植物，母芋头总是和一窝小芋头同生在一处，象征团圆。粤语“芋头”又与“护头”谐音，一家人一起吃芋头，寓意合家团圆平安。
过中秋节，广州人还会买田螺，剪掉尾尖，用紫苏、辣椒、蒜头、豆豉、蚝油等佐料一炒，就烹出一道让人流口水的美味。民间认为，田螺可以明目，中秋当晚，一家人聚在一起，拿着田螺，对月一举，再送到嘴边一啜，就是“对月啜螺肉，越啜眼越明”。
八月十六则是“追月”，一家人还要在天台上再吃一顿，顺便赏一赏十六的月亮；城内一些有名的茶楼还会举办“追月”茶会揽客。
在游船上欢聚，人月两团圆。
中秋食物有讲究
柚子：外形浑圆，象征团圆。“柚”与“佑”谐音，寄托了广州人希望得到月亮护佑的美好意愿。
菱角：家里有小孩的人家中秋节会备上菱角，寓意“聪明伶俐”。
田螺：民间认为田螺可以明目，中秋时又最肥美，中秋当晚，家人团聚，“对月啜螺肉，越啜眼越明”。
芋头：粤语“芋头”与“护头”谐音，且母芋头总是和一窝小芋头同生在一处，象征团圆。
菱角田螺，节令美食。
全城赏月看灯会 传承广府中秋情
中华人民共和国成立后，广州人过中秋节的习俗从未中断，还出现了公园观灯猜灯谜等新风俗。
观灯猜灯谜成为广州市民一大乐事
到公园观灯成为当代广州人的集体记忆。1956年，中秋灯会在文化公园首次亮相，1961年中秋灯会，文化公园展出花灯近千盏，展期达1个多月，观众达100万人次。从此，中秋节到文化公园观灯赏月成为市民过中秋的保留节目。
月色初上，广州人还喜欢到哪里去欢庆中秋之夜？ 1981年9月8日的《广州日报》介绍：中秋节各公园节目丰富多彩：文化公园有大型中秋灯会，烈士陵园有中秋赏月晚会，晚会有拳术“狮舞”等节目，荔湾湖公园有中秋赏月游园晚会，流花湖有曲艺演唱赏月晚会、晓港公园、海幢公园、人民公园增设夜市等，活动十分多样。
当下，广州人欢度中秋的地点越来越多。每年中秋，无数市民前往白云山登高赏月，也有很多人在广州塔摩天轮上赏月。此外，桥上亦可赏月：珠江穿城而过，海心桥、琶洲大桥、猎德大桥、广州大桥、江湾桥、海珠桥、人民桥……不同造型的桥犹如一道道彩虹，与中秋皓月相辉映；船上也可赏月：看空中月与水中月争辉……
从2009年起，云台花园开始举办中秋灯展。今年，云台花园请来广州美术学院的大师巧匠，在广场、庭院搭起一座座精美花灯，采用节能环保的LED灯制造一场充满视觉冲击力的灯光秀。湖畔还特别搭建了一个直径超过10米的人造月亮，若中秋佳节天气晴朗，人们可以欣赏到“四月同框”美景：天上一个月亮，地上一个月亮，湖里两个月亮，渲染羊城欢乐祥和的节日气氛。
时光荏苒，虽然时代变迁，但广州的中秋传统仍旧在继续。如今，一家人团圆过中秋节依然是广州最普遍的节俗，所不同的是，人们除了在家里聚会，还会选择下馆子，更方便全家团圆。故此，每到中秋，广州酒楼一位难求。
舞火龙的节俗在白云区一带流传了数百年。
“舞火龙”带有浓厚传统中秋味道
广州高楼大厦林立，小朋友依然喜欢在中秋夜提灯出行。越秀区光孝路有数家店依然坚持销售传统手工灯笼，价格在数十元至上百元不等。8月30日，记者在此看到，沿街店面挂满了五颜六色、造型各异的灯笼，有兔子、金鱼、小象等动物造型，还有幸运星、蘑菇等创新款式。不少街坊大手牵小手前来选购，还有顾客一口气买下几个灯笼，店里店外，颇为热闹。店老板介绍，过去人们喜欢选择莲花、杨桃、金鱼、兔子等传统造型的灯笼。现在越来越多年轻人学习制作灯笼的手艺，蝴蝶、蜜蜂、猫头鹰、大象、汽车、飞机、哥斯拉等新款灯笼更吸引年轻人和小孩子。
中秋节，在广州还能看到传统味道十足的节俗活动。白云区江高镇、均禾街、白云湖街等会开展舞火龙活动。今年9月9日，2条石马联社扎制、1条清湖联社扎制、1条平沙联社扎制、1条罗岗联社扎制的火龙将再次起舞。往年，当地村民会用竹篾、榕树、草藤等扎制成长龙。舞龙者傍晚将长龙抬到祠堂，点燃香火并插满龙身。之后火龙出巡，游街过巷。舞龙者边舞边齐声高唱，一群儿童提着各色灯笼尾随火龙，附声和唱。各家各户争相拜龙，把香火蜡烛插上龙身，祈祷风调雨顺、国泰民安、五谷丰登。
千盏花灯 百万观众
到公园观灯成为当代广州人的集体记忆。1956年，中秋灯会在文化公园首次亮相，一时间，广州万人空巷，人们争相到文化公园赏灯。1961年中秋灯会，文化公园展出花灯近千盏，展期达1个多月，观众达100万人次，遂有“千盏花灯、百万观众”之美誉。至今，文化公园灯会已陪伴广州人走过66年岁月，镌刻了老广州人满满的甜美回忆。
玲珑广式月 慰藉游子心
海上生明月，天涯共此时。
——唐·张九龄
广式月饼清末创 如今佳节唱主角
中秋餐桌上，最不可少的便是月饼。月饼最早出现于唐代，《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士参加曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。到了宋代，月饼就有了莲蓉、豆沙等品种。苏轼有“小饼如嚼月，中有酥与饴”之句。酥和饴指的是酥油和糖，可见当时的月饼馅已由二者合成。明代，中秋吃月饼之俗在民间逐渐流传。到了清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗。《随园食单》所记载的“刘方伯月饼”就是以果仁为馅料的月饼，类似于今日的五仁月饼。
广式月饼风靡全国，畅销世界
广式月饼的兴起要更晚些。广州国家版本馆三大专题展之一的“广式月饼文化专题版本展”揭开了广式月饼最初的“样貌”。那是一个1906年制作的月饼模，百多年后依然花纹精细，能制作以月宫玉兔捣药为主题的月饼。
清末民初，广州人推陈出新，独创兼顾南北口味的广式月饼。由“莲香楼”始，又形成“陶陶居”“广州酒家”“趣香”“大三元”等月饼名牌，广式月饼逐渐闻名。
清末，随着粤人北上，广式月饼在北京、上海等地被广泛传播。上世纪30年代，广式月饼除了莲蓉、豆沙口味外，陶陶居点心师傅陈大惠还以烧鸡、烤鸭、火腿、叉烧、花肉等20多种原料制成一个直径20多厘米的塔形咸饼，用糖粉在饼面上塑造“嫦娥奔月”故事中的人物。上世纪40年代，广州酒家第一代点心名师欧标编撰《食经逢趣录》，其中写道，当时已用“四式月饼”作为中秋宴席点心。
资料图片。@视觉中国
如今，广式月饼不仅流行全国各地，还远销东南亚及欧美各国华侨聚居地。来自黑龙江的新广州人关姐每年必给老家亲友寄送广式月饼。她告诉记者，虽远隔千里，但是亲友以广式月饼为美，每年中秋必备。
广州酒家集团总经理赵利平介绍，常有在欧美生活的友人在中秋前夕给他发来照片。从图中可见，当地商超的货架上满满码放着双黄白莲蓉月饼，友人每年中秋都要买来品尝，以解乡愁。
广式月饼在全国月饼中的名气数一数二。近三年来，广州酒家月饼销往省外以及出口的数量均持续增长。根据艾媒咨询和国金证券研究所的资料，截至2021年，在我国月饼消费者的风味偏好中，广式月饼以53%的份额位居榜首；据华西证券研究所数据，2021年广式月饼的销量占了全国月饼销量的六成。
今年中秋节前夕，广州地区顺丰快递每天的快递量较日常亦增长超过50%，其中大部分是月饼或相关节日礼品。
广式月饼推陈出新，创新不断
相比苏式、京式月饼，广式月饼的饼皮有所不同。广式月饼也叫糖浆皮月饼，松软香甜。三者的馅料也不同，广式月饼的馅料有莲蓉和杂馅两大类，其最大特点是皮薄、馅多。咸、甜口味皆有，馅料多选用本地特产如榄仁、莲蓉、豆沙等。月饼制作师善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味。
过去，受到生产以及储存条件限制，月饼的原材料常常采用高油高糖高脂食材，高温烘焙后含水量少，能起到一定的抑制微生物生长的作用。随着月饼保鲜技术的大突破，月饼不再需要依赖高油高糖来保鲜，各种新式月饼层出不穷。
今年，广州酒家集团与华南理工大学战略合作的低GI月饼正式发布，填补了低升糖月饼的市场空白。
但是不管如何变化，蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼依然是广式月饼的主流。经过岁月的洗礼，广式月饼扎根于人们的味觉记忆里，吃传统的经典月饼依然是多数广州人过中秋节的“乡愁”。
莲蓉第一家
清光绪年间，广州城西有家糕酥馆，即莲香楼的前身。一天，一位名叫陈维清的老制饼师傅正喝着用莲子煲的糖水，苦思如何改进制饼工艺，忽觉一股莲香扑面而来。他灵机一动，把莲子洗净去心，放入锅内用大火煮，不停搅拌，再放进白糖、花生油。经过反复试验，陈师傅最终总结出用碱水去莲子皮的新工艺，使莲蓉保持莲子的清香而毫无涩味。从此，“莲蓉第一家”在广州诞生。
没猜过灯谜，怎么能算过了中秋节？@视觉中国
猜灯谜
一轮明月挂中天。——打一四字股市术语
解落三秋叶，能开二月花。过江千尺浪，入竹万竿斜。——打一自然现象
又疑瑶台镜，飞在青云端。白兔捣药成，问言与谁餐？——打一天体
远看山有色，近听水无声。 春去花还在，人来鸟不惊。——打一物品
答案请在下期《粤韵周刊》找
统筹/读懂广州工作室
文/广州日报·新花城记者：刘幸、曾繁莹
图/广州日报·新花城记者：陈忧子、庄小龙、高鹤涛（除署名外）
广州日报·新花城编辑：李凤荷
,
