大家平时没少吃香菇，说出来可能不信，正是这样一种频繁现身于餐桌的日常食材，却有人说香菇里面含有甲醛成分。假如这是真的，也就是说我们每次吃香菇的时候，都在摄入多多少少的甲醛，是不是很可怕？
我们先来确认一下，香菇含有甲醛的说法到底是真是假。这种说法最早是外国媒体披露出的，日本在2002年就曾借此说法打压中国香菇出口，导致国内种植户损失惨重。但也有相关报道出来抗议，称并不能完全确定香菇中就含有甲醛。
为了对这件事情进行实锤，2002年以来国内不少研究者进行了大量的检测，发现香菇中确实含有甲醛，而且是百分之百所有香菇都含有，不管是干香菇还是鲜香菇。我们看下数据吧，干香菇的甲醛最高含量可达到每公斤350毫克以上，而鲜香菇也可以超过每公斤50毫克。可见干香菇比鲜香菇更令人谈甲醛而色变。
我们知道，甲醛是一种致癌物质，既然香菇含有甲醛，我们为了健康就该一口不吃香菇了吧？其实甲醛是一种普遍存在的物质，也是动植物代谢中非常常见的小分子。不光是香菇，就是我们平时吃的水果和蔬菜也是含有微量甲醛，更甚者，肉类、鱼类、甲壳类和奶当中也会有微量天然甲醛存在。
难以想象，我们在进食过程中根本无法避免甲醛。
不过，万幸的是，研究已经表明，香菇中的甲醛含量并不能对我们健康造成威胁。尤其是香菇一旦经过烹煮，其含量更是急速下降，所以根本不足为虑。如果你还不放心，也可以通过微波等手段处理一下香菇，让生物酶失去活性，再用冷冻干燥法处理，这样一来更是会降低香菇中的甲醛含量。
如此说来，吃不吃香菇有点杞人忧天的意思，所以你喜欢吃香菇的话，尽管吃就行了，我们身边有谁听说过吃香菇吃出病来的，大可不必担心。
但是有一种情况例外，就是有些商家人工给香菇添加甲醛的情况。为了让香菇的香味保持的持久，有商家会用甲醛浸泡香菇，以延长售卖期。只是浸泡过甲醛的香菇虽然也有浓郁的香味，可毕竟和原有的香味有差别，大家购买时只要闻到了一些刺鼻的味道，就很有可能是浸泡过甲醛的，千万不要购买。
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