麻团,又叫炸芝麻糯粉团、芝麻江米团,是陕西省著名的传统风味米类小吃。味型:香甜味,果香味、芝麻味
原料:江米面5KG,白糖1.5KG,芝麻500g,核桃仁250g,菜籽油1.5KG,上白面粉(蒸熟)500g,橘饼,青红丝共100g,黄桂50g。
麻团的做法制作工艺:
1.制皮面:先用500g米面加3kg水熬成熟面糊,然后将5kg米面粉倒案上摊开,掺人熟面糊和适量温水和好,揉成块用湿布盖上。
2.将桃仁、橘饼、青红丝、白糖、黄桔加上500g面粉拌成馅子。
3.皮面揪25g重面剂,压成片,包入10g糖馅,封严口,揉成圆团,在湿布上一滚,再放芝麻盘内滚上芝麻,用手抟好,放人温油锅内,炸至麻团漂浮,表面鼓起,呈金黄色即成。
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