图、文/长安18子
今年进入六月后，古城西安的天气就开启了高温桑拿模式，一波波热浪来袭，气象台频频发布橙色或红色高温预警，空调销售安装行业的生意非常火爆，节假日开车进终南山里避暑成了许多人的选择，平日里能待在房子吹风扇吹空调就是最好的选择了。想想过去那些困难的年代，我们没有空调风扇不也安然地度过了一个个火热的夏天吗？
夏天酷热，有一种清凉、爽口、顺滑、开胃，既能解渴又能充饥的陕西小吃美食，就不能不说了，因为这是我们陕西多少人的最爱啊！
这种美食小吃就是鱼鱼儿，也叫凉鱼儿，我们农村过去叫胡麻孤独儿，听起来都很好玩儿。过去那些困难的年代，用包谷面打搅团、漏鱼鱼儿，就是我们夏天最爱吃的美食了。虽然做起来很费时费力，但挡不住想吃的欲望。
凉鱼儿的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷(玉米)，磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。
然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成的凉水。
汤料汁一般分为2种，一种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，一种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。
配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。
吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜和油泼辣子，味道好极了。
最近天气炎热，我们单位食堂中午就是凉鱼儿和花卷。凉鱼儿有浆水和醋的两种，清爽鲜香，都非常好吃，连喝带吃，解渴消暑，大家都说不错。当然了，这个饭有一个缺点就是不耐饥饿，你中午吃了这个饭，可能到半下午肚子就会咕咕叫了，所以它还有一个名字叫做“哄上坡”。
你吃过这道陕西美味的小吃吗？
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