小米,又称“粟米”。谷类作物"粟"晒干去壳后即为小米。家常食用小米最多的一种方式,就是熬小米粥;尤其天冷之后,又或者遇上脾胃不好,消化不好的老人或小孩;多数人都会选择每天熬碗小米粥食用;不仅暖心暖胃,还有营养益补。

小米粥怎样熬制得比较粘稠(熬小米粥牢记1浸2搅3点)(1)

但熬小米粥,也是讲究技巧的;一碗好的小米粥,除了粘稠浓香之外,冷却之后米粥表面都会凝固一层薄薄的米油,这才算得上是一碗成功的小米粥;但之前有好多网友私信表示,自己熬的米粥又稀又白,甚至最后都需要放淀粉来增稠;那么熬小米粥到底怎么做才能粘稠浓香呢?牢记“1浸2搅3点”,小米粥粘稠浓香,入口鲜滑。

【熬小米粥】

小米粥怎样熬制得比较粘稠(熬小米粥牢记1浸2搅3点)(2)

1、熬小米粥之前,第一点就是要牢记“浸泡”。小米最好可以提前浸泡30分钟,这样不仅可以使小米粒吸水膨胀开来,减少熬粥的时间,还可以使熬出来的小米粥更加的浓稠。另外淘米的时候不要用手搓,也不能长时间的浸泡,或者用热水淘米,否则会导致小米粥变稀。

小米粥怎样熬制得比较粘稠(熬小米粥牢记1浸2搅3点)(3)

2、浸泡清洗干净后,按照米和水1:15的比例,一次性加足水之后烧开,然后选择下米,用大火烧开之后,撇净浮沫就能转成小火熬;开水下小米,不仅可以避免粘锅的情况出现,并且熬出来的小米味道也更香,口感也更顺滑。

小米粥怎样熬制得比较粘稠(熬小米粥牢记1浸2搅3点)(4)

3、第二点要牢记的就是“搅”;煮小米粥时,记得一定要多搅拌,这样可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。另外记得搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟左右,到呈酥稠状出锅为止。

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4、最后一点要牢记的就是“点”;熬小米粥一般情况不低于半小时-40分钟左右,最后在小米粥出锅前十几分钟可以在锅内滴几滴食用油,这样不仅可以使小米粥的色泽更加鲜亮,还能使粥的口感更加顺滑。

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熬小米粥为什么发白不出油?

熬小米粥发白,一是除了是小米品种之外,另外最重要的一点:就是水质和陈米的原因。

先来说品种:小米除了我们常见的黄色之外,其实还有白色,褐色和黑色之分,但红褐色和黑色的并不常见。如果小米是白色,熬出来的粥成白色也就不足为奇了。

其次就是水质和陈米:

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水质:自己亲身体会,自家种的谷子,而且是自己碾出来的新小米。在老家熬的小米粥是又粘稠,颜色又黄;而带到北京之后,再熬小米粥就没有那种水米交融的感觉,而且颜色也有些发白。

陈米:吃小米,99%都会选择当年的新米,不仅颜色金黄,米粒油亮有光泽,熬出来的粥颜色发黄而且口感好。而如果是存放时间较长的陈小米,颜色就不那么黄,有些发白,而且米粒没有光泽,熬出来的小米粥颜色也发白色。

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除了以上三点之外,现在因为市场的鱼龙混杂,有一些不良商贩,为了提高小米的外观和销量,甚至会给小米进行“染色”;所以大家在选购小米的时候,就一定要格外留意了。

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入冬时节,最适合养生;而每天早起一碗热乎乎的小米粥也是最合适不过了;而如果熬一碗浓稠香浓的米粥其实也并不难,掌握好“1浸2搅3点”,小米粥不管怎么熬,都是香浓粘稠。另外还可以再搭配一些红枣,山药,南瓜等等;小米粥的口味和营养也会更丰富。

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