对没有厨师机或者料理机的家庭来说，做面食最头疼的就是和面了。无数次信心满满地开始，结果就是无数次的失败。一和面就废，和成一团浆糊，做面食的第一步就废掉了。而且和面除了需要掌握一定的技巧，也需要力气，对很多女性朋友来说更不友好。
对于擅长做面食的老手来说，和面不算什么，我有个朋友可以每天早上起床和面，包新鲜饺子，她说这个事就跟煎鸡蛋一样简单。但是对很多新手来说，这大概就是在厨艺修行这条路上的拦路虎吧！
今天我就花几分钟的时间，教大家几个手工和面的技巧，借助筷子和刮刀，五分钟搞定发酵，省力轻松，不会弄得满手都黏黏的，让做面食这件事也能变得优雅起来。（分享自豆果美食认证达人小木起）
面粉250g，酵母2.5g，水120g，糖40g，盐1g，油5g
详细做法1、水120克加干酵母2.5克，用筷子稍微搅拌下。夏天用凉水，冬天用温水，但不要超过45摄氏度，会把酵母烫死的。（你做的馒头如果不加糖，就用125克的水加250克的面粉）
2、再往里面加中筋面粉和全麦面粉，总共250克，（中筋面粉180克：全麦面粉70克）红糖40克，食盐1克，植物油5克。 技巧来了，不要用手直接去操作，会让你手上都是水和面粉，而且很难洗。
3、现在要用筷子去搅拌。开始搅拌的时候，面团会很干。但不要觉得干就加水，到后面你会发现，面团刚刚好。
4、搅到没有水的絮状后，可以用刮片，紧挨着碗的边缘把面团往中间压。没有刮片也可以直接用手，这时候手已不会粘着面粉和水了。
5、压成如图5的样子，不要开始用手揉。再静置十分钟到十五分钟！这个暂停的时间很关键，可以让淀粉粒充分吸水膨胀，更容易揉面。
6、十分钟后，开始揉面，我差不多揉了两分钟，面粉和红糖还有水都已经混合均匀了。这时候，手光面光盆光，所谓的“三光”。
7、在盘上附上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，开始发酵。夏天室温需要1小时，冬天则需要3到4小时。发酵到原面团体积两倍的大小。
用手指蘸点面粉，戳一个洞，面团不回缩，不塌陷，就说明发酵好了。
8、排气，使劲揉面团，把面团发酵的孔排空。如果觉得粘手，可以再加一点点干粉。我揉了大约三分钟。如果想蒸出来的馒头表面光滑，可以多揉会儿。
接下来就把面团搓成长条状，切成等分的小剂子，再次揉1-2分钟，然后整成圆的或者方形的刀切馒头，冷水上锅蒸15~20分钟即可。
by meggy跳舞的苹果
食材说明馒头的原材料：
1、必须原材料：面粉、水、干酵母。
面粉和水的比例大约是2:1（重量比），面粉不同，吸水率会不一样。
干酵母大约是面粉的1%，也就是每100克的面粉用1克的干酵母。
2、可选原材料：白砂糖或红糖、牛奶、奶粉、油、盐等。
糖最好不要超过面粉重量的10%；
牛奶可以替代水，重量要稍多一点； 奶粉加水相当于牛奶；
油会让成品口感更好，不会发干，用量是面粉的1%到5%左右，油加多了会使热量大大增加；
盐会使口感更有嚼劲，也有助于发酵，用量是面粉的0.5%到2%。
和面这种活其实熟能生巧，按照今天分享给你们的方法，多做几次就好了。
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