大根是萝卜，是日本人比较喜爱的根茎类蔬菜。 它耐寒且容易储存，吃法也很丰富，可以腌制、炒、烧、卤、炖。 大根烧是一种非常简单又美味的吃法。 用白萝卜的中段或底端更适合做这道菜。 □白萝卜食用部位。 ①顶部：白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜，适合凉拌或做沙拉、清炒。 ②中段：中段部分的甜和辣平衡，质地既柔软又坚实，适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴，例如红烧、关东煮类的。 ③底部：底部水分较少，调味料很容易渗透进入，所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料，如味噌汤。 □如何挑选白萝卜？ 选择手感结实厚重、表皮紧绷的那种。好的白萝卜有着白色光滑的外皮，和均匀分布的小孔，这些小孔应该直直向下。那些小洞不均匀且扭曲的白萝卜会有较强烈的辛辣味道。 如果顶部的叶子新鲜翠绿，也是多汁鲜嫩的表现，如果叶子枯黄或者有切剪后又长出新叶子的话，都是老化的表现。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 白萝卜 1根
- 虾皮 1大勺
- 姜 2片
- 味噌酱 1大勺
- 糖 1/4小勺
- 盐 1/4小勺
- 酱油 适量
- 小葱（装饰可选） 1根
- 七味唐辛子（装饰可选） 适量
- 芝麻粒（装饰可选） 适量
做法步骤
1、□白萝卜食用部位。 ①顶部：白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜，适合凉拌或做沙拉、清炒。 ②中段：中段部分的甜和辣平衡，质地既柔软又坚实，适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴，例如红烧、关东煮类的。 ③底部：底部水分较少，调味料很容易渗透进入，所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料，如味噌汤。
2、白萝卜洗净去皮，切出厚度约5cm的圆形厚段。萝卜段的边缘削去菱角，呈圆形，这样更入味。
3、汤锅入足够淹没萝卜段的淘米水（或清水或高汤），入虾皮、味噌酱、白萝卜、糖、盐，大火烧开转小火，煮大概20分钟至软身。 *加白糖能够吊出鲜味。
4、捞出已经半透明的白萝卜段，沥干水分。
5、两面渍酱油。
6、平底锅中火加热，刷一层薄油，白萝卜入锅煎至金黄翻面再煎至双面上色。
7、摆盘，可以加葱花、唐辛子（或者四川干碟）、黑芝麻粒等装饰。
8、清甜多汁，看似清淡实则醇厚。
白萝卜的营养功效
萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌
弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
