日式经典厚蛋烧怎么做(用这个技巧做清甜多汁)(1)

大根是萝卜,是日本人比较喜爱的根茎类蔬菜。 它耐寒且容易储存,吃法也很丰富,可以腌制、炒、烧、卤、炖。 大根烧是一种非常简单又美味的吃法。 用白萝卜的中段或底端更适合做这道菜。 □白萝卜食用部位。 ①顶部:白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜,适合凉拌或做沙拉、清炒。 ②中段:中段部分的甜和辣平衡,质地既柔软又坚实,适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴,例如红烧、关东煮类的。 ③底部:底部水分较少,调味料很容易渗透进入,所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料,如味噌汤。 □如何挑选白萝卜? 选择手感结实厚重、表皮紧绷的那种。好的白萝卜有着白色光滑的外皮,和均匀分布的小孔,这些小孔应该直直向下。那些小洞不均匀且扭曲的白萝卜会有较强烈的辛辣味道。 如果顶部的叶子新鲜翠绿,也是多汁鲜嫩的表现,如果叶子枯黄或者有切剪后又长出新叶子的话,都是老化的表现。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

做法步骤

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1、□白萝卜食用部位。 ①顶部:白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜,适合凉拌或做沙拉、清炒。 ②中段:中段部分的甜和辣平衡,质地既柔软又坚实,适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴,例如红烧、关东煮类的。 ③底部:底部水分较少,调味料很容易渗透进入,所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料,如味噌汤。

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2、白萝卜洗净去皮,切出厚度约5cm的圆形厚段。萝卜段的边缘削去菱角,呈圆形,这样更入味。

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3、汤锅入足够淹没萝卜段的淘米水(或清水或高汤),入虾皮、味噌酱、白萝卜、糖、盐,大火烧开转小火,煮大概20分钟至软身。 *加白糖能够吊出鲜味。

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4、捞出已经半透明的白萝卜段,沥干水分。

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5、两面渍酱油。

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6、平底锅中火加热,刷一层薄油,白萝卜入锅煎至金黄翻面再煎至双面上色。

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7、摆盘,可以加葱花、唐辛子(或者四川干碟)、黑芝麻粒等装饰。

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8、清甜多汁,看似清淡实则醇厚。

白萝卜的营养功效

萝卜,味辛、甘,性平;归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效;主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力:抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。

2.促消化:萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促进食物消化,解除胸闷,抑制胃酸过多。帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒。

3.保护肠胃:促进胃肠液分泌的作用,能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂:吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。

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