只要是对食虾不过敏的人，基本上都吃过白灼虾，不愧为是一道地方上的特色名菜。取材简单，以鲜海虾为主要食材、经过煮制而成。虽然是水煮，却很是特别，不但能使得养分不随汤水流失，而且还能充分保留其原有的鲜、甜、嫩。大多数人认为这道菜是不能直接用水煮的，它没那么简单。
其实，平常做白灼大虾，还是直接用水煮熟的。只不过到底怎么煮老师傅都有自己的秘法，用冷水还是热水？虾线去还是不去？时间要用多久？等等一系列问题。今天，我就这些问题来分享白灼虾的真实做法。
【主要食材】新鲜基围虾500克，
【调味配料】香葱2根，生姜1块，料酒2勺，香菜、食盐适量
【制作步骤】
1.材料准备。把两根香葱切成葱段，一块生姜切成姜片，香菜切成末备用。
2.处理鲜虾。先用盐水泡洗10分钟左右，剪去虾须和尖刺，清水冲洗2遍，沥干水分备用。做白灼大虾，想要保留原有的鲜味，就要尽可能保持虾身的完整，千万不要开虾背，实在想去除虾线的话，可以用以下办法：双手分别捏着虾头和虾身，把虾头掰断，挤出里面的内脏，拎着内脏顺便把虾线一起抽出来，干净、方便还快捷。如果用的是海虾，其实是不用去虾线的。记住了，基围虾是海虾，是可以不用去虾线的。
3.烧开水。全部处理好以后我们给锅内烧水，放入姜片和葱段，淋入2勺料酒，水烧开以后再煮1分钟，把葱姜的香味煮出来，大家都知道放姜葱料酒的目的就是去腥味的。这里需要注意的是：煮虾时是不能把葱姜和虾一起同时下锅煮，因为这样不仅不能去腥味，还会无意中延长了煮虾的时间，把虾肉给煮老啦。
4.开水煮虾。水充分沸腾以后放入准备好的大虾，这时候就要集中精神了，不要胡思乱想，神驰天外，眼盯着煮至虾身呈嫩红色时，就要准备关火。避免虾肉中的水分流失过多，吃着不够鲜嫩。整个煮制时间不要超过1分钟，以免虾肉变老。到这步就明确了，是开水下锅，这个水不是自来水。煮的时间不能太长，60秒左右。
5.捞出装盘。当锅中虾颜色变红，虾身缩紧卷曲时，关火。然后挑出锅中的葱姜，用过滤网勺把大虾捞出来摆放在盘中，舀一勺煮虾的原味汤汁淋在上面，这样不仅能保持鲜味更浓、还能防止大虾变色发黑。最后给盘面点缀一下，撒点香菜美味即成。蘸酱汁吃更是绝配。
酱汁做法：醋3勺，酱油1勺，白糖1勺，姜蒜末适量一起搅拌即成。
最后总结
1.白灼虾选材一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟，才能达到最佳的口感。
2.新鲜的基围虾，不用去虾线也不需要腌制；
3.假若处理虾线，一定要选择新鲜的大虾，否则虾线容易断、不能完全取出，去与不去没两样。
4.煮虾的过程中，不要来回搅动，沸水煮虾精神要集中，时间要保持在1分钟左右，时间不能太长。
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