文昌鸡作为海南的四大名菜之一，自然有：“无鸡不成席”的说法。所以接下来由我来分享文昌鸡的做法。
先挑一只文昌鸡，大小适中，还是肥一些比较好吃。先准备好一把小刀和一个碗。在杀鸡的时候需要两个人配合，一个人抓住鸡脚，一个人把鸡头抓住。然后找到鸡耳朵后往下面一点下刀切开一个口，流下来鸡血用碗接住。鸡血可以放点盐，搅拌一下，等鸡血凝固后备用。准备好一锅开水烫一下一整只文昌鸡，用手假如能轻松拔下鸡毛，就可以快速把鸡身上毛全部拔干净。特别是鸡头、鸡脚、鸡翅等体毛比较多，要用镊子拔干净。拔鸡毛拔干净后再用清水清洗干净。
再用刀划开鸡的肚子，取出鸡的内脏：鸡肝、鸡肠、鸡心等。取出的鸡肺不要要，因为鸡肺在鸡的肚子里的话，等一下会很难煮熟。就算鸡肉煮熟了，还是会带有红红的血丝，所以鸡肺一定得要丢掉。
把鸡的里里外外和全部能吃的内脏都洗干净。准备一锅水，然后把鸡、鸡血、各各内脏、少许葱姜蒜和盐全部冷水下锅，煮开15分钟后关火，在锅内焖25分钟就好了。
煮好后汤白油黄、鸡汤香甜、满屋飘香。
把鸡捞出来放凉后再切好装盘。
鸡皮的颜色柠檬黄稍微浅一点。肉质紧实，呈白色。肥而不腻，回味无穷。
接下来我们来做文昌鸡的蘸料，需要先准备蒜头、姜、香菜、小葱、盐、糖、酱油。
将蒜头、姜、香菜、小葱切碎后放入碗中，然后把酱油、盐、白砂糖、少许鸡汤倒入碗中搅拌均匀。
假如你喜欢吃酸的，你就可以加一点青桔。
也有人用鱼露来当蘸料，味道也是一级棒哦（前提是你能受到了鱼腥味）
海南省文昌市，位于海南省东北部。有茂密的树林和翠绿的青草，还有新鲜空气、鸟语花香，是天然的大氧吧！这里雨水充沛，空气湿润。
#2021年味儿回来了#
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