鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。软嫩的芙蓉鸡片最适合老人和小孩食用。
其实这道菜并不是很难做，打好蛋泡糊，只要掌握好油温、火候，就可以做出这道洁白、美味的芙蓉鸡片。
我是晚上做的，拍出来的照片有点黄，大家凑合看吧，鸡肉记得要提前腌制一下，这样吃起来会更有味道。
【芙蓉鸡片】http://www.haodou.com/recipe/1071744/
【食材】：鸡脯肉：250克 蛋清：2个 青、红椒：适量 油：适量 盐：1g
白胡椒粉：少许 鸡精：1g 玉米淀粉：20g 姜：2片 蒜：2瓣 料酒：少许
【做法】：鸡脯肉洗净切片，加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟，青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块，姜、蒜切片，蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发，打发到盆倒扣蛋清糊不滑落即可，加淀粉和成蛋泡糊，鸡片逐片裹上蛋泡糊，放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟捞出控油，
炒锅凉锅热油炒香蒜、姜片，放入青红椒、木耳炒至断生，开水及调料烧沸，用水淀粉勾薄芡，放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘
【制作提示】1:蛋糊的制作，芙蓉鸡片的糊用的是蛋泡糊，需要先把蛋清完全打泡，然后再加淀粉和匀，蛋清和淀粉的比例大约是两个蛋清加20克淀粉，淀粉最好用玉米淀粉；
2：滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果。（我做的有点过火）
