文/赵睿
在速冻食品中，水饺是所有品类中市场普及率最高的一个产品。
值得关注的是，多个市场调研机构的数据显示，随着消费者膳食观念的改变，传统占据主流的肉馅水饺正遭遇“天花板”，与之相应的是，素馅水饺近年来正成为行业增长亮点。尼尔森数据显示，2016年，中国市场冷冻饺子销量增长约7%，其中，纯素馅饺子的销量飙升30%。
而在素水饺中，最最最具有代表性的，就是“韭菜鸡蛋”水饺了。谁家的“韭菜鸡蛋”水饺好吃，小编特地从市场上找到9种“韭菜鸡蛋”水饺，进行了全方位的解剖测评。同时邀请了多位冷冻行业内的专家坐镇，给出专业性的意见。
测评品牌：RT-Mart、中鹤、今三麦、思念、三全、满嘴香、乐华、三全私厨、倍儿鲜
▲电子秤&游标卡尺
测评现场
01看包装
包装是吸人眼球的第一环节，三全私厨的包装最给人好感，带托盒的设计美观大气；思念、三全包装美观度紧随其后，但风格类似，主要靠显眼的商标分辨；今三麦、满嘴香、乐华、倍儿鲜因为是大包装，设计比较简易，看了好几遍也没什么记忆点；作为大润发的自主产品，RT-Mart的标志找了半天才看到，包装设计也不太“走心”。
02比价格
最便宜的当属今三麦，其次是乐华和倍儿鲜；中鹤和满嘴香也比较便宜；最贵的莫过于三全私厨系列，就是和普通三全产品相比，价格也贵了3倍左右。
03素颜照
每家水饺都被单独称了“体重”，由于表面留有冰块等不可控因素，图上标明的仅为相对精确的克重。至于外观，RT-Mart裂痕明显较多，中鹤外形美观但面皮压合处较宽，满嘴香的花边压制比较有特色，三全私厨的11克水饺小巧玲珑。
04切面“内涵”
在速冻状态对9家水饺进行横切，皮馅情况一目了然。面皮厚度最薄的当属三全私厨，经测量仅为0.8mm，其次是中鹤，厚度为1.4mm。乐华最厚，2.1mm，其他产品都控制在了2mm以内。
馅含量最高的是中鹤，达到53%，且能清晰看到颜色鲜艳的鸡蛋颗粒。RT-Mart与乐华馅含量较少，为49%，但也都超出45%的基本标准。
至于馅料的食材，中鹤、三全私厨、满嘴香看上去更像标准的“韭菜鸡蛋”，思念的食材比较丰富，乐华、倍儿鲜、今三麦似乎“填充”了更多白菜或豆制品，韭菜和鸡蛋占比了了。而RT-Mart几乎看不到鸡蛋，满眼都是韭菜。
05口味测评
（终于到了试吃环节，心情如上图一般沸腾）
RT-Mart煮后个别有破损，面皮有气泡，轻度返生，口感发黏。馅料里几乎吃不到鸡蛋，韭菜比较老，且辛辣味重。口感不佳，后味短，性价比低，无吸引力。（评审团难得的意见统一：没优点……）
中鹤应该可以作为本期测评的颜值担当之一，饺型漂亮，面皮光滑透亮，但压合处偏大偏厚，说它口感“筋道”或“偏硬”全看个人喜好。馅料饱满，味道偏鲜，鸡蛋颗粒感强，韭菜很嫩，性价比不错。
煮后的今三麦也有个别露馅现象，微微有气泡。口味与其他产品明显不同，能吃到粉条，油香味大，香辛料味突出，更像是北方调味法，口味偏重，适合较低端市场，毕竟价格也十分便宜，13块钱2500克，整体性价比还是很高的。
思念的产品也没避免个别破肚现象，但面皮柔软、筋道，口感好。最大的特点是馅料丰富，一口咬下去虾味十足，似乎更适合华东华南市场。整体味道协调，偏咸香，后味有余香，性价比高。
三全的特点之一就是皮薄。面皮软滑、透亮，微微有气泡。馅料丰富，汤汁多，明显吃出木耳，口感清脆饱满，馅味协调，属于浓香型，香油味比较突出，性价比也不错。
满嘴香的花边饺，包制很有特点。 面皮光滑、薄透、口感好。汤汁多，未能避免稍有露馅、露汁。配菜简单，韭菜较多、味重，鸡蛋摊为片状。馅料有肥膘，略显油腻、口味偏鲜。
乐华的面皮比较厚重，口感稍硬，也存在起泡现象。和今三麦一样粉条味比较重，偏咸，适合河南市场。评审团口感意见分为两派，有的觉得酱油味重，香辛料味明显；有的坚持认为口感浓香协调。
三全私厨的小水饺在品质上赢得了现场一致好评。面皮柔软、薄透，鸡蛋多且块大，馅料实物感很强。味道清新不油腻，整体口感很好。（评审团再次意见统一：好吃！好贵！）
倍儿鲜的表现似乎不及名字那么“倍儿鲜”。煮后颜色偏暗，面皮较厚。馅料韭菜和鸡蛋较少，口味整体比较淡，蛋白味倒是有些突出。只能说胜在价格有优势，15块钱一大包。
经过本期测评，各家水饺优劣全凭数据说话，口味测评环节也采用了“盲测”方式，力求客观公正。看完这全方位的解剖分析，相信各家“韭菜鸡蛋”水饺的高下优劣，你也应该心里有数了吧。下期测评见~~~
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