采收期早对果实的产量、品质及耐贮性都有很大的影响。采收过早，果实个小、着色差，可溶性固形物含量低，贮藏过程中易发生皱皮萎缩；采收过晚，果实硬度下降，贮藏性能降低，树体养分损失大。
1、果实成熟度。根据用途，果实成熟度可分为可采收成熟度、食用成熟度和生理成熟度3种。
①可采成熟度。此时果实体积已达到可采收的标准，但并未完全成熟，其应有的风味还未充分体现出来，果肉硬度大，不适宜立即鲜食。需要远途运输、贮藏和加工成蜜饯的果实在此时采收。
②食用成熟度。此时果肉已充分成熟，并表现出该品种特有的色、香、味。果实内可溶性固形物含量达到最高，食用品质最佳。此时采收适用于当地销售，加工果酒、果酱、果汁等，但不适于长途运输和贮藏。
③生理成熟度。不但果实充分成熟，种子在生理上也达到充分成熟。此时果肉内有机物已开始水解，硬度下降，风味变淡，食用品质降低。但达到生理成熟度后，果实的种子饱满 ，贮藏营养充足。以种子为食或育种时采种的果树，应在此时采收。
2、成熟度的确定与果实采收。对于有些果实，上述3中成熟度是一致的，有些相差甚远。前者如就地销售的晚熟桃品种，采收时种胚已充分发育成熟；后者如西洋梨的绝大部分品种，采收后必须经过一段时间的成熟后才可食用。在生产上应根据具体需要，在不同的成熟期采收果实。果实成熟的确定，主要有下列几种方法。
①果实的色泽。大部分果实在成熟过程中，果皮的色泽会发生明显的变化，如果皮中叶绿素逐渐分解，底色中绿色减退，黄色增加，红色品种逐渐显现出其特有的色泽。对大多数品种来说，底色由绿转黄是果实成熟的重要标志。目前我国大部分果园采用这种方法。其优点是简便易行，容易掌握。缺点是判断准确性差，缺少具体指标，主要凭经验。
②根据盛花期后的天数。果实坐果至成熟所需的发育天数，在一定的条件下是相对稳定的，因此，可根据某一品种的果实盛花期后发育的天数，推算其成熟期。
③含糖量（或可溶性固形物含量TSS)。果实的含糖量是果实成熟与采收的最主要标准之一。酿酒葡萄在采收时要求可溶性固形物含量达到17%~18%，长期贮藏的山酥梨要求达到12%以上.
④硬度。随着成熟，果实的硬度逐渐降低。因此，根据果实的硬度可判断其是否成熟。通常用手持硬度利压计在果实阴面中部测定，所测得的果实硬度以kg/cm2或磅/cm2来表示。金冠苹果适采时的果肉硬度为6.8kg，元帅系为6.4~17.3kg。
⑤碘——淀粉反应。一些树种的果实（如苹果）在成熟前，含有较多的淀粉。成熟后，果实中的淀粉被分解为糖。利用碘化钾与果实中的淀粉反应生成紫色的程度，可判断果实的成熟度。测定时将苹果横切两半，用5%的碘化钾溶液涂抹切面，根据染色体的面积，将其分为6级。判断果实成熟度时，不同的品种要求不同的反应指数。
采收期的确定除要考虑果实的成熟度外，更重要的是要根据果实的具体用途和市场情况来确定。如不耐贮存的鲜食果应适当早采，在当地销售的果实要等到接近食用成熟度时再采收。如果市场价格高、经济效益好，应及时采收应市。相反，以食用种子为主的干果及酿造用果，应适当晚采，使果实充分成熟。有些果树的果实需经熟后才可食用，如西洋梨、涩柿、香蕉等。这些果实在确定采收期时，主要根据果实发育期、果实大小等指标而定。
编辑：中农乐电商中心 张慧杰
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