土鸡蛋
土鸡蛋和普通蛋的营养是几乎没差别
对于营养师来说，土鸡蛋和普通蛋的营养是几乎没差的。
蛋黄的颜色只决定于下蛋的母鸡到底吃的是什么，如果它摄入了一些包含有叶黄素的饲料，那无论是放养还是人工养殖，蛋黄颜色都会变深。
另外，蛋皮的颜色也跟营养价值无关，母鸡下什么颜色的鸡蛋，取决于母鸡的品种，红皮鸡蛋比白皮鸡蛋最大的好处在于蛋壳更为厚实，更有利于保存。
乌鸡蛋
听说蛋壳内部都是蓝绿色的？
乌鸡蛋相对于普通鸡蛋而言，个头会稍小一些，大部分乌鸡蛋的皮都是白色的。也有一些绿皮乌鸡蛋。绿色来自于胆绿素的渲染，这是一种胆汁的副产品，这种颜色不仅存在于蛋壳的表面，而是连蛋壳的内部都是蓝绿色的。
和普通鸡蛋相比，乌鸡蛋的营养价值相差不大。
鸭蛋
会带有一些腥味？
鸭蛋相对于鸡蛋来说，形体更大，口感也更加油润，但由于鸭子是以水生的植物和动物为主，因此在鸭蛋中会带有一些腥味。
为了遮盖这种腥味，鸭蛋通常会被用特别的手段处理之后再食用，比如咸蛋、松花蛋或者糟蛋，四川的糟蛋是将鸭蛋放在醪糟酒中浸泡，泡到蛋壳完全溶解后再捞出食用，别有一番风味。
鹅蛋
符合人类的视觉的蛋形
我们有时会形容漂亮的脸型为“鹅蛋脸”或者“鸭蛋脸”，因为这种形状很符合人类的视觉需要。
仔细观察室内的200米跑道，也是仿照鹅蛋的外形而设计的。在希腊神话中宙斯为了勾引勒达而化身天鹅，最终使得勒达产下两枚鹅蛋，一枚鹅蛋里面诞生出的就是世上最美的女人——海伦。
鹌鹑蛋
迷你小可爱
鹌鹑蛋小巧可爱，蛋壳的外面有一些棕褐色的斑点，其营养价值与鸡蛋相似，胆固醇和卡路里的成分大约是一枚鸡蛋的三分之一。
如果非要说鹌鹑蛋有什么特色的话，就是这种蛋类煮熟后口感会更加细腻一些，也更利于消化。
鸽子蛋
古代皇家选用的食材之一
鸽子蛋古代就是皇家选用的食材之一，例如满汉全席中就有“溜松花鸽子蛋”这道菜。《红楼梦》中也写道刘姥姥进入大观园第一次吃鸽子蛋的情景，“刘姥姥说‘这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。我且攮一个。’凤姐儿笑道：‘一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。’”
古人这么珍惜鸽子蛋，是因其有补肝肾、益精气的作用，《本草适原》中记载鸽子蛋“久患虚羸者，食之有益。
——本文节选自《蛋的料理》
乐生活第三本MOOK杂志书
食 盐 Salt #03
《蛋的料理》
全网各平台已开始预售
天猫|淘宝|京东|当当|亚马逊
搜关键词：《蛋的料理》
