你有没有过在家做奶酪的念头？看过一些国外工厂制作奶酪的过程之后，自己是不是也很想尝试在家做出新鲜的奶酪来？
如果有，接下来就跟我一起尝试在家制作新鲜奶酪吧！
什么是新鲜奶酪？
新鲜奶酪就是用新鲜牛肉制作，没有经过成熟的新鲜干酪，但它不同于我们常见的马苏里拉 芝士，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低，通常是白色的。
奶酪制作的基本原则同样适用于最简单的新鲜奶酪、农家奶酪、意大利乳清干酪和奶油奶酪也适用于各种成熟奶酪。通过这篇文章，你将获得对基本技术的理解。
应该用什么牛奶？
制作奶酪的第一步是使牛奶凝结——将它分成凝结的凝乳和液态乳清。产生乳酸的细菌自然会用生牛奶来做这件事，但是几乎所有出售的牛奶都经过巴氏杀菌——加热来杀死细菌，包括那些从牛奶的糖中产生乳酸的细菌。
所以如果要用巴氏杀菌牛奶制作奶酪，无论是全脂牛奶、脱脂牛奶还是富含奶油的牛奶，你必须添加一种所谓的发酵剂。这里是指酪乳，它含有活性细菌培养物。当添加到牛奶中时，细菌会迅速繁殖，并在一天或更短的时间内产生足够的乳酸来凝结牛奶。另一种方式。凝固牛奶的方法是使用食物酸，如柠檬汁或醋，但这种方法生产的奶酪比用酪乳制作的奶酪更淡。
第一步：加热牛奶。
将装牛奶的锅隔水放入盛有半杯水的锅中，用温度计加热至摄氏32度。立即将锅从火上移开。将牛奶倒入不含铝的锅中，铝可能会影响味道。当牛奶冷却到27度，拌入酪乳。
第二步：测试一致性。
把锅盖紧。将牛奶在室温下放置24小时，或者直到凝乳在乳清上形成固体层。当一把刀插入凝乳后，凝乳变得很干净，而且足够坚硬。
第三步：舀出凝乳。
在细布或粗棉布上倒入沸水进行消毒。将布放在一个深碗里。小心地舀进奶酪，温和的处理可以确保奶酪均匀地排出。
第四步：刮布。
用锅盖或一块无菌布盖住凝乳。让凝乳沥干大约五个小时，直到表面开始变干。用勺子将衬里侧面的干凝块刮到质量中心的凝块上。
第五步：绑布。
将布的角拉在一起，形成一个完全包裹凝乳的袋子。用细绳系好袋子，让细绳的一端足够长，以便挂好袋子。
第六步：完成排水。
把绳子系在一个支架上，收集滴落的乳清。排水6到10个小时。取下两三次检查奶酪；如果质地不均匀，把外面的奶酪刮到中间。
第七步：打开奶酪。
当奶酪变硬时，取下袋子，解开袋子，把布剥下来。将奶酪倒在盘子上，冷藏，盖上盖子。你可以喝乳清，要么稍微加盐，要么加糖，然后和果汁混合。
第八步：享用奶酪。
将未调味的奶酪端上桌，或者用叉子将奶酪分开，加入盐、胡椒和任何其他调味品。如果不加盐，奶酪应该在制作当天使用。如果是加盐的，可以冷藏两三天。
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