“最近蟹籽真的经常缺货，很多日料店都争相订购，完全是供不应求。不得不说，蟹籽真的是日料店的标配，没有蟹籽的搭配任何美食都显得单调乏味......”
最近各位日料人争相讨论的事情莫过于蟹籽了。这些颜值满分，晶莹剔透，爆破感十足的蟹籽，究竟还有什么原因，能够让食客趋之若鹜呢？
蟹籽还真的名不副实的美食，因为它和蟹并没有任何关系。实际上它是飞鱼籽(とびこ)，是日料中出现频率很高的一种鱼籽。
飞鱼籽取自于飞鱼科鱼类的卵，没错，就是传说中那种身轻如燕，能跃出水面滑行百米以上的距离的鱼。
飞鱼的产卵习性很特别，它们生下来的卵块，需要附着在海面的漂浮物上。所以每年一到春夏飞鱼产卵的季节，渔民就到它们的产卵场布放很多草席，诱骗飞鱼来草席下面产卵。
而现在缺货的主要原因就是因为原材料的不足。
受到了外贸影响，原料卡在海关，导致了供货的不足。货源的供不应求，且照目前情况来看，这种情况今年也在延续。稀少的供货量，导致其价格略微升涨，当然现在蟹籽也是在陆续的出，只能看分配情况。
但你以为吃货就会因此放过蟹籽吗？当然不会！
晶莹剔透的蟹籽，原来那么大魅力
新鲜的蟹籽是呈现金黄色，有如黄金一般，它直径约1毫米，通体透明。但是人们有时为了美观会用食用色素给蟹籽着色，红黄绿黑都是常见颜色，其中以橙黄色最为常见。
飞鱼籽是一种营养价值极高的健康食材，它含有多种对人体有益的微量元素，特别是钙和磷的含量非常高，而钙和磷又是促进人体骨骼发育的重要存在。飞鱼籽还是蛋白质含量特别高的一种健康食材，促进人体代谢。
当然除了营养成分高，最重要的是它口感独特，味道微咸，咬下去有爆破感的爽脆，稍有鱼油随着爆破而流出，会让人越吃越想吃。
而且阿杏一直认为蟹籽是当之无愧的美食届最佳百搭圣手，怕是只有你想不到，没有它不能搭配的。
多情的搭配，美味的极致蟹籽有多百搭？
日式丼饭
日式蟹籽沙拉
茶碗蒸
还有各类型的寿司，但是蟹籽的使用不仅仅于此！
虽然蟹籽更多是在日料上展现，但是其实中式西式的餐饮也能用上。
干蒸烧麦
披萨
蟹籽云吞面
因为使用广泛，因此蟹籽可以说是每一家餐厅店铺不可缺少的食材。试问谁能抵挡呢？
优质的蟹籽究竟如何形成....
首先将飞鱼的鱼籽分离解冻，进行清洗筛选，然后与辅料混合在4-10°C的温度中腌制12小时以上，接着进行脱水，最后再包装装箱入库冷藏。
这样一份优质的蟹籽，需要经过层层的挑选，才送到餐桌上。
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