炒空心菜，直接炒会发黑，学会4个技巧，翠绿又爽脆，鲜嫩不出水
夏季有很多新鲜的绿叶蔬菜，空心菜就是其中之一，天热多数人的胃口都不好，炒一盘绿油油的空心菜吃，清脆爽口，去油解腻，能迅速打开胃口。
空心菜的营养极其丰富，含有丰富的叶绿素，有消炎、除口臭、降压降脂的作用，无论老幼都适合吃。其钙含量很高，每百克有115毫克，比牛奶还略高一点。还含有大量的钾、镁、铁、维生素A、维生素B族、维生素C等营养物质，是一种非常优质的健康蔬菜。
同时，空心菜也含有充足的粗纤维，能够促进胃肠道蠕动，润肠通便，对防治便秘有帮助。
食用空心菜，最常见的做法就是炒着吃。炒空心菜很简单，但很多人都炒不好，把绿色空心菜炒成了黑乎乎的，看着都没什么食欲了。
之所以空心菜是会发黑，是因为做法错了，很多人都是直接下锅炒的，而且还会析出很多水分，炒菜变成了煮菜，口感特别差。今天我和大家分享一下炒空心菜的正确做法，学会4个技巧，保证空心菜爽脆可口，翠绿不发黑，和饭店炒得一样好吃。
【蒜蓉空心菜】
准备新鲜空心菜、蒜瓣、干辣椒、食盐、食用油、鸡精、料酒。
1、买空心菜时，不要买太粗、太长的，那样的比较老，细一点的才嫩。把空心菜放进清水中，加入一勺盐，搅拌均匀浸泡10分钟。
空心菜的内部不好清洗，可能藏有细菌、寄生虫等。而且种植过程中要打农药，会有不少农药残留，所以用淡盐水浸泡一下，可以去除这些有害物质，空心菜更干净。
2、蒜瓣去皮后切蒜末，干辣椒切段。准备一碗料汁，小碗里加入适量食盐、白糖，加适量清水搅拌均匀。
3、起锅，倒入适量清水，大火烧开，加入半勺油，半勺盐，倒入空心菜，煮15秒就捞出，并用冷水过凉，捞出沥干水分，
4、另起锅，倒入适量油烧热，下入蒜末、干辣椒炒香，倒入空心菜，快速翻炒20秒，淋入适量料酒，然后倒入小碗里的料汁，继续翻炒10秒钟，即可关火出锅。
空心菜就炒好了，保证绿油油的，口感还脆爽，特别鲜嫩，也比较入味。
【技巧总结】
炒空心菜，不能直接下锅炒，不仅不干净，而且还会发黑，想要翠绿又爽脆，要记住这几个技巧。
1、空心菜先用盐水浸泡，能去除农残，杀灭细菌、寄生虫等有害物。
2、空心菜要焯水，加食盐、食用油，能保持翠绿、爽脆的口感，而且不会出水。
3、空心菜要大火炒，才能锁住水分，记得加一勺料酒，能保护叶绿素，不会发黑。
4、调味只用食盐、白糖即可，其它都不要加。但不要直接撒，搅拌成料汁，这样味道更均匀。
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