随着人们生活水平的提高和对健康的追求
一些过去只有皇室贵族才能享用的滋补品
也逐渐走上了寻常百姓的餐桌
前段时间很多小伙伴在咨询关于海参的各种问题
因为涉及到的领域太专业
小编也一筹莫展
好在詹姆士的厨房小星球藏龙卧虎
我们找到了懂海参的老万
来给大家科普
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老万从小在海边生长
父母都是做海参育苗、养殖的
他上大学时就开始做海参加工、销售
关于海参几个常见的问题
今天就请老万给大家科普一下吧！
①
海参的味道是什么样的？
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海参本身是没有什么味道的
稍微有一点海鲜的腥鲜味
用姜水烫一下去腥即可
如果出现麻口、发涩等
多半是在加工过程中用了一些化学添加剂
这样的海参老万建议不要吃
海参因为味道清淡一般不单独吃
需要用鸡汤煨、拌酱汁或者放小米粥里
需要注意的是
海参如果炖煮的时间过长会化掉
做菜时一定要注意时间和火候
②
海参怎么泡发？
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海参发泡是个老大难的问题
商家宣传的动辄五六天的发泡时间
一旦出现任何问题
就说是买家泡发不对以推脱责任
老万说其实海参根本没那么矫情
泡48小时不换水
煮一个小时焖8个小时
再焖煮一遍就可以了
海参泡发也不是越大越好
可以用筷子把海参夹起来
如果夹不起来就是煮过火了
夹起来海参的两端自然下垂就是发好了
这时候的海参口感Q弹刚刚好
如果还是直挺挺的就需要继续泡发
判断海参品质的“黄金标准”就是涨发率
即1斤干海参能发泡出的可食用海参的重量
一般能泡发到10斤就是好的海参了
③
吃新鲜海参好还是干海参好？
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一般来说鲜海参营养价值比较高
但是因为海参生长在深海中、细胞壁较厚
新鲜海参营养不易被人体吸收
而干海参的加工工艺对细胞壁进行破坏
使营养成分析出、人体更好吸收
因为海参有自溶的特性
捕捞上来后如果不马上进行处理
海参就会自己融化成液体
所以生产商一般会马上对海参进行去肠等处理
再加工成干海参
如果怕干海参泡发麻烦可以选择即食海参
就是已经做好了泡发处理的海参
④
干海参如何挑选？
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海参和鲍鱼等海产品一样以头数来区分大小
一斤有多少个就是多少头
头数越小重量越重
特大规格的海参一般是30~40头
大规格是40~60头
中规格约60~80头
80头以上的海参就都比较小了
一般越大的海参参龄越长
从性价比来考虑
老万建议大家选择60~80头的海参
海参按加工方式可分为盐干、糖干、淡干
其中淡干的成本最高、价格也较贵
但比较健康、营养成分保留较完整
老万建议大家选择淡干海参
怎么样
老万的分享有没有解决你的困惑呢？
如果还有什么问题
可以来厨房小星球找老万哦~
小编还有各位美食达人
都在詹姆士的小星球里等你
