醋是生活中必不可少的调味品
能吃，能用，能腌菜，能喝
可超市里醋的品种那么多
是不是挑花了眼？
今天小悦教你怎么区分不同的醋！
陈醋
陈醋是家里面经常食用的醋，其中以山西老陈醋最为出名。它以高粱、大麦、豌豆等谷物为主要原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成。口感具有“香、酸、绵、长”的独特风格。颜色较深，通常为深褐色。
从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼、红烧肉等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
陈醋中有一种成分叫做川芎嗪，可以降血压、保护心脏。醋放置的年限越长，川芎嗪含量就会上升。
一般陈醋川穹嗪含量 24.69微克/毫升
放置八年陈醋川穹嗪含量 246.40微克/毫升
香醋
香醋，其中最有名的是镇江香醋，以糯米为原料，需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程生产。其口感酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈香，色泽呈棕红或褐色。
因为怕热反应破坏其香浓，一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。
因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。在大闸蟹上市的季节，食蟹时所蘸的姜丝醋，也最好选用镇江醋。
白醋
白醋的成分比较简单，用糯米或大米发酵成酒精，再用这种酒精发酵成醋酸。液体透明，酸味柔和，清香酸甜。通常来说，这几种醋中白醋的营养最差。
白醋经常用于一些色泽漂亮、不需要上色的菜肴，比如松鼠鱼；或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。
烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让食物中的钙更容易被人体吸收。
一般来说凉拌菜、腌制泡菜或者部分西餐也需要用白醋。
米醋
米醋顾名思义，是以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，醋味不烈。米醋中最有名的是江浙的玫瑰米醋。优质的米醋为透明的淡红色，味道酸甜，与老陈醋等口味有很大区别。
米醋适合烹调酸酸甜甜的菜肴。常与白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调汁做脆皮鸭。
来源 | 乐活记
如何挑选醋一看
- 酿造、 GB18187
首先看瓶子上是否写有“酿造”字样，标签上会以GB18187开头。我们尽量不要选择勾兑的醋。
- 颜色质地均匀
同时，也要看醋的颜色、质地是不是均匀，体态澄清、无悬浮物、无沉淀。醋的颜色并不是越深越好，因为可以加焦糖着色。
- 总酸
最后，要看食醋产品标签上总酸的含量。
图片来源: 爱奇艺《河北卫视家政女皇》
我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓。
一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字相对高的比较好，比如8%就比5%的好。
5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9度以上适合浸泡食物。
当然总酸也不是越高越好，当数值过高时有可能为勾兑的醋。
二摇
如果购买的时候是密封包装，我们可以摇一摇瓶子。如果出现很多均匀的小泡沫，并且泡沫消失的慢，这样的醋比较好可以选购。
三闻、四尝
如果有条件，最后是能打开醋瓶闻一下并品尝，如果是醋酸兑的则非常的刺鼻，并且尝起来是刺激性的酸味；而酿造的醋会有特有的香味，尝起来味道柔和而醇厚。
尽量选择玻璃包装
因为玻璃瓶经过高温烧制，有害成分较少，所以相对来说安全性最高。并且玻璃瓶比较厚，氧气穿透能力差。
不建议选择袋装醋，因为材质比较薄，更容易破损，氧气穿透率高。如果我们要购买袋装的醋，应该选择袋子内部是黑色的，这样才能避光。
TIPS 千万不要选择透明的袋装醋，因为容易变质，不到保质期就会坏了。
每次用完醋，一定要记得扣上盖子。
因为醋里面很多东西是挥发性的有机物，不建议敞口，不要放在热的东西边上，也不要放在阳光下暴晒。
各种醋之间的区别
你分清了么？
下次去超市
不要傻傻地只买一种醋啦
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