今天正在直播的时候，突然接到一个朋友的电话说给他们家小孩灌点肠，他们小孩儿就爱吃这种烤肠。这太简单了，咱们说做就做，自己做的干净卫生不说，而且肉还好。接下来姐妹们就看看我是怎么做的。
·大早上我就去超市买了一块肉回来了，把肉多给它清洗几遍，控干水分。去掉肉皮和筋头巴脑的地方，自己做自己说了算。看看这不好的地方的肉都给它扔掉，给它分成两部分。先把肥的切成小块儿，放到绞肉机里绞成细一点的肉泥。这大绞肉机可没少给我效力，每次观察都离不开它。
·做豆腐、炸豆浆、和面啥的都可方便了，用它又快又省事。再把瘦肉切成小块绞成粗拉拉的颗粒。这观察的瘦肉可不能绞太细，绞太细了就不好吃了。看看搅成这样就可以了。我又留了一部分瘦肉给它切成炒菜那样的小薄片，这样做出来的肠口感会更好。都切好后一起放到盆里。
·接下来要拿出咱家的橙子味香肠调料，它一共有五种口味，有台湾风味的，黑胡椒的、蒜香的、香辣的和奥尔良的。今天做奥尔良风味的，这一袋料可以做六斤肉的。今天正好六斤肉，把一袋料都倒到盆里。
·加入200克的玉米淀粉、少许的红曲米粉、400克的清水。今天我是提前泡好的葱姜水，搅拌均匀一起倒到肉馅里。这个步骤很关键，一定要朝着一个方向给它用力的搅打上劲儿，越上劲儿越紧实q弹。我大概搅了四五分钟，搅成这样用筷子挑起来不爱往下掉就可以了。盖上盖子腌制半个小时。我这个菜板可是用好了用了两年了，它是食品级婴儿奶瓶级别的。
·用小抹布一擦水一冲就好了，防尘防裂，防霉不滋生任何细菌。趁这个时间拿出天然的猪肠衣，先洗去表面的盐分，再套到水管子上。把里面也洗洗，里外都洗干净了。倒上白酒泡半个小时去去腥味。
·肉也腌好了，拿出咱家的大观察器开始观察了，把桶里都装满肉，然后拧上后堵头把肉推出来一点点。这样的滑溜好套长衣千万不要死拉硬拽，那样肠衣就会弄破了。套到头的时候打上花刀，滋溜滋溜的往里灌。
·这大罐子可好使了，一推就是一大罐子说话的功夫。这一盆子肉馅就灌完了，然后捏鼓捏鼓白平白平，再用牙签扎眼儿排气，最后分成你想要的长度，用棉线绳都给它系上，再给它挂到阴凉通风的地方风干两个小时。
·我关完了已经很晚了，我给它风干了一宿屋里还挺凉快的。看看这风干一宿肠颜色也好看了，表皮也干了，这样的肠肠皮会更脆一些。都给它摘下来开始蒸肠了，这个蒸煮都可以。今天我是用锅蒸的，我这大锅是3层屉的真能撑。这灌六斤的正好，3层屉都给它装满了。
·烧开之后给它转中小火，屉定型的时候给它扎眼排排气，这个锅你可要看好了不要整上就不管它了。偶尔的就给它翻翻个儿，水开计时蒸三十分钟，咱们的肠就可以出锅了。看看怎么样一个都没爆，然后都给它装到盘子里。看看这六斤肉正好，这满满一大盘子。
这就是我自己在家做的烤肠。掰开一个看看清晰可见的大肉丝儿，大肉粒儿这也太香了，我已经控制不住了，先吃一个这也太好吃了。等茶晾凉了都给它剪断，然后都给它装到真空袋里，再用真空机都给它封上。这样给它放到冰箱里冷冻保存，一点儿也不串味儿，随吃随取可方便了。
爱吃烤肠的姐妹们赶紧行动起来做给家人们吃吧。
,
