香菇是一种食用真菌，它以味道鲜美、营养丰富而驰名中外，是广大群众所喜爱的土特产品，也是我国传统出口商品。
香菇生长在壳斗科和桦木科等阔叶树的枯树桩和倒木上，是以树木内的木质素和纤维素为主要营养的一种木腐生真菌。每年春季在一些林区有野生香菇生长，它是一种比较低温型菌类，菌丝生长温度范围较广。在5~32℃ 都能生长，而最适温度为22 ~25°C，出菇温度以15~20℃ 为最适宜，并且低温刺激有利于出香菇。一般在出菇时要求培养基含水量在60%左右，空气相对湿度为80~90%，有一定的散射光线和新鲜空气，培养基偏酸性等都是香菇正常生长的必需生活条件。人工栽培香菇的方法分为二种，一是段木栽培法，二是木屑栽培法（或用代用品为原料）。现将两种香菇栽培方法简略介绍如下：
1.木屑栽培法
将培养好的栽培种从瓶中掏出（或撕开塑料薄膜包裹的栽培种），压入内铺塑料薄膜的浅箱内，箱子大小以30>25x12厘米为宜，栽培种在箱内压紧成栽培块，厚约6--8厘米，然后用箱内铺的塑料薄膜将整个栽培块包盖好，连同箱子一起置于20~25℃ 培养，约一个月左右箱内栽培种菌丝生长连接紧密，使整个栽培块成一个较紧固的一整块，不会散开，同时在表面上有淡褐色菌膜出现，这时就可从箱内取出栽培块，拿掉包着的塑料薄膜，将栽培块放到栽培室架子上进行出菇管理。正常情况下从压成栽培块到出菇约50天左右。
栽培室的管理：栽培块上架后要加强催菇管理，主要是控制温度和湿度，根据香菇不同的品种要调节室内适合其出菇的温度，一般香菇品种出菇温度在10--20°C范围的较多，并早晚打开裁培室门窗一小时，以利通风换气，同时也可造成较大的温差，有利于出菇，室内空气相对湿度保持在80~90%栽培块都能正常出菇。当采收香菇后栽培时可停止2~3天洒水，并开门窗通气，使栽培块表面略干些，然后将栽培块进行浸水处理，一般可浸水48小时后再上架培养，栽培块经过浸水刺激，上架培养3~ 5天就会大批出菇。浸水处理一般出菇早，出菇齐，产量高。
木屑栽培香菇缩短了香菇生产周期，从做栽培块到香菇生长完毕共约10个月左右。正常情况下长出的鲜菇可占原料千重的80%，这比用木材栽种产量提高了很多，也大量节约了木材，可还用其他原料代替木屑生产香菇。这种方法在发展香菇生产上是很有前途的。
2.段木栽培法
每年1~2月把栎树或水冬瓜树等阔叶树砍倒，树粗以直径10-一15厘米为宜，砍倒后晒一星期左右，然后截成1.2米长，在每段上打洞，洞的深度约2--3厘米，洞与洞之间距离约8-10厘米。把香菇裁培种从瓶中挖出塞人树段上洞中，然后洞口用树皮盖好。将接种好的树段堆起放在阴凉湿润处，上面加盖一些山茅草等物，以便遮阴、保温、保湿。
天晴时洒些水使树段保持湿润。头年栽种到第二年春天和秋天开始长出香菇。要使香菇产量高可以在每年春天和秋天，把点上种的树段放在清水中浸泡2天，这叫浸水催菇。经过浸泡的菇木架起，保持空气湿润。经过10~15天就会大量出菇。收过香菇的菇木停止浇水，让它于10天左右再行浇水，也可再次浸水又会第二次长出香菇，这样的管理可以使香菇得到高产。
一般每根木棒点种一次可长香菇3~4年。多数香菇品种生长需气温凉爽，空气湿润的环境，高温是不利香菇生长的。治1 段木培养主要适应广大山区、杂木林资源丰富地区发展香菇生产，因其生长时间长，管理也简单，广大山区都能做到段木栽培香菇。
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