在岭南这片土地上每到冬季，空气里都会夹杂着酱油和肉香，闻着这味就知道又到了制作腊味吃腊味的时候了。"秋风起，食腊味"是岭南人对腊味最好的诠释，不管是街头巷尾腊味煲仔饭，还是酒店茶楼的腊味拼盘，都是岭南人百吃不腻的味道。岭南人制作腊味历史悠久，源于唐宋时期来岭南传教或者经商的阿拉伯人和印度人他们以"灌肠"的方法保存肉制品以便携带，被精明好学的岭南人学会了加以改良成就了现在风靡全球的"广式腊味"。
广式腊味品种繁多，除去众所周知的腊肠还有腊鸭、腊鸡、腊狗等等…..从另一方面印证了广东人无所不吃的美食文化。众多腊味中我觉得最好吃的要数粤北地区的腊鸭，特别的是连州的"东陂腊鸭"，秋风起时，宰杀养足半年的本地麻鸭，用盐腌制6小时保证鸭肉全部入味，再用温水浸洗干净沥干水，用竹片撑开让不易晾干的鸭胸肉和腹部更好的晾晒，用麻绳从鸭鼻孔里穿挂晾晒，独特的地理位置秋冬季风力大，北风干燥凛冽，鸭子经过一个星期的晾晒，形成了这道香、脆、爽、让人回味无穷的东陂腊鸭。
烹饪腊鸭无需高超的烹饪技艺，一个砂煲一条萝卜小火慢炖腊鸭肉在汤水中慢慢的还原出本身的味道，萝卜吸收鸭的鲜咸，也是广东人对美食原汁原味最极致的追求。冬天的时候煲上一锅，来镇压冬天的寒冷!
1. 食材准备，自然风干没有异味的腊鸭取四分之一、白萝卜一条、生姜，喜欢葱或者香菜的可以准备一些，最后用。
2. 腊鸭斩切成小块用滚水泡5-10分钟，也可以用放人滚水中煮2-3分钟，主要是去除腊鸭表面的油腻和灰尘，捞出沥干水备用
3. 准备一个砂煲烧热之后刷一层底油，把沥干水的腊鸭放进去煎出油。这里建议大家用砂锅，个人觉得用砂锅煮出来的汤好喝些如果没有用铁锅也行。
4. 倒入凉开水，放入生姜，这里建议大家切生姜的时候切厚块拍酥，这样容易出味。
5. 盖子锅盖大火煮滚然后再改小火炖煮5-10分钟，等到汤汁乳白后把白萝卜切成丁放进去开大火煮滚后又改小火炖煮10-15分钟煮到萝卜熟透就可以了，吃之前喜欢葱或者香菜的撒上一些就好了。
1. 腊鸭炖萝卜是广东人秋冬的滋补汤有着补虚养身,健脾开胃,滋阴补虚的功效，做法也比较简单是很常见的家常汤，但是脾胃虚寒的人就不要多喝了。
2. 腊鸭的挑选，首先是"看"广东的腊鸭因是生抽腌制所以颜色红黄没有霉点；第二是"摸"自然风干的腊鸭发硬但是富有弹性；第三是"闻"广味的腊鸭有别与湖南和四川的烟熏，以及湖北的白晒，它有独特的酱香和腊味，香味醇厚不腻。
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