新鲜的黄瓜汁水充沛，天气热的时候，吃上一根就会让人觉得倍感清爽，解渴的效果比哪些饮料更管用，香甜清脆的口感，也是大多数人所喜欢的，除此以外，酸辣黄瓜也是特别受大家欢迎的家常小菜，它不仅营养丰富，而且具有独特的风味，最突出的特点是酸辣开胃。
黄瓜除了凉拌的吃法以外，腌制的做法也是备受人们推崇的，酸辣黄瓜就是其中经典的代表，它在几种简单的调味料作用下，让它在极短的时间内，形成一种独特的风味出来，不仅可以起到开胃的效果，而且还可起到解腻的作用。
黄瓜经过腌制以后，不仅维生素C并不会大量流失，而且其中的某些成分会转化成单宁酸，这个物质对低血压人群有极大的帮助，食疗的效果甚至比某些药物还管用，同时可以起到保护肝脏、缓解疲倦、增强人体免疫等作用。
食材配料：黄瓜、小米辣、生姜、大蒜、香菜、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、白芝麻。
制作过程：
首先，准备2根刚从地里摘回来的黄瓜，将它洗净后，再将它改刀切成长条，装入盆中，长度如上图所示即可，这种切法，吃起来会比较方便一些。
然后，在盆中放入少许的盐，抓拌均后腌制15分钟，再将多余的盐水控干，再把它倒入清水中洗净，再控干水分，再次装入盆中。
然后，在盆中加入几根香菜根，再放入适量的蒜片、姜片（去皮）、小米辣（对半切开，辣椒仔留着），以及少许的盐、鸡精、白糖调味。
再来1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油，三种调味料的正常比例是1：1：1，最后，再撒入适量的白芝麻，抓拌均匀后，放置一旁腌制2个小时，酸辣小黄瓜制作完成，酸辣开胃，特别适合天气热时食用，没有胃口的时候，吃几根下去立马会让你胃口大开。
温馨提醒：
黄瓜必须保证绝对新鲜，它的特征是带刺、条细、鲜嫩，隔夜的口感就会变差，制作出来的效果就不够清脆，总之越新鲜越好，挑选的时候，。
酸辣黄瓜，最佳的食用时间是当天做当天吃，不易存放太久时间，否则，它不仅会失去清脆的口感，而且咸味会逐渐增重。
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