红色很喜庆。对于水果来说，“红心”也往往给人“更有营养”的感觉。
水果的“红心”是怎么来的？跟营养价值有什么关系呢？下面分别来说。
1、 “红心”是怎么来的？
水果的红心源于其中的色素。水果中有几种不同的色素能呈现红色。
红心猕猴桃是花青素。
柚子（尤其是葡萄柚）是番茄红素和胡萝卜素。
血橙中的是花色苷。花色苷是花青素与糖苷的复合物。
红心火龙果是甜菜红素。
2、这些素色有健康功效吗？
花青素和花色苷可以看做同类。在化学实验和细胞实验中，它们展现了很强的抗氧化能力，也就被演绎出了各种健康功效，诸如抗衰老、保护心血管、抗癌等等。需要提醒的是，含有它们的蔬菜水果有利健康，但它们本身对于人体有没有这样的功效，并没有很好的科学证据。
番茄红素在西红柿和西瓜中含量很丰富。跟花青素的情况类似，番茄红素的抗氧化能力很强，但在临床级别的实验中，并没有很好的证据支持对健康的功效。
甜菜红素的典型来源是甜菜根。它具有鲜亮的红色，在人体内的稳定性很好，进入人体之后，基本上不会被分解转化失去红色，而是经过血液进入尿液，保持着红色被排出。所以，吃了较多红心火龙果之后，会导致尿液变成红色，不明就里的人可能以为是“血尿”而被吓到。跟花青素、花色苷和番茄红素相比，甜菜红素并没有值得称道的抗氧化能力，在食品中的价值也就只是一种色素而已。
3、不同颜色的水果营养组有差异吗？
不同颜色意味着不同的品种，在营养组成上通常会有一定的不同。
比如猕猴挑有绿心、黄心和红心的。总体来说，红心猕猴桃含糖量高和酸度低，含水量也更高，而绿心猕猴桃的含糖量稍微要低一些，酸度较高，含水量也也要高一些。食物含糖量决定了甜度，而甜度与酸度的比值对于风味的影响也很大。红心猕猴桃不仅含糖更多，而且糖酸比更高，吃起来比绿心猕猴桃要甜得多。至于的其他的营养成分，比如维生素和矿物质等等，二者的含量都很高，在具体的种类上有的红心高点，有的绿心高点，并没有什么必要去纠结。
火龙果情况则是另一个方向。不管是红心的还是白心的，营养价值都很普通，比如：膳食纤维含量2%-3%，跟柿子、梨、猕猴桃、香蕉等等常见水果差不多，比起覆盆子（约6%）、木瓜（5.4%）以及石榴（4%）就要逊色不少。
至于坊间传说的“富含铁”“富含维生素C”，也是牵强附会。铁含量本来就低，还是难以吸收的非血红素铁。维生素C含量大致在2毫克/100克左右，比那些并不以维生素C著称的水果，比如苹果和桃都要低——而柑橘和猕猴挑，维生素C就更是它对的20倍以上。至于拿“植物蛋白”“解毒”说事的，就更是信口开河了。红龙果含量最丰富的是糖，含量一般在7%到10%之间，只不过是以葡萄糖为主，甜度低，所以吃起来不觉得甜。
也就是说，不管红心、黄心还是绿心，猕猴桃的营养价值都很高，没有必要纠结那种更高；而火龙果，不管是红色还是白色，都只是一种“有特色”的水果而已，完全谈不上“营养价值高”，也不值得纠结。
,
