二表姐发现，会做饭的人一般在家中地位都比较高（比如我）。大厨嘛，就算有时候发挥一般，吃现成的那个人也不敢吭气，而且饭后还得乖乖去洗碗，哈哈哈哈。不过，二表姐做饭确实要看心情，而一口用起来不顺手的炒菜锅足以让我抓狂。好锅为厨艺助力，这是句大实话。想在家宴的时候端出几个拿手小菜，迅速赢得七姑六婆的点赞，快来看二表姐今天的种草吧。
苏泊尔 火红点二代 不粘炒锅参考价格：499
国产锅具大品牌，二表姐搬出娘家单起炉灶，第一口锅用的就是这个系列。
二表姐点评：
真心不粘，烹饪菜鸟必备，无论是青菜或肉类，即便是火候掌握不佳，也不会发生糊锅的尴尬。
神奇的小红点帮助掌握油温，180度时全部变红，即可开炒。
洗锅的时候更简单，用柔软的布轻轻一擦。
好了，现在我要开始说，BUT。。。毕竟有涂层，不适宜油温太高的煎炸，而且，使用过程中难免会破坏涂层，以每周做饭2-3次的频率，最多2年，涂层就开始有破损，需要更换。还好，几百块的价格，超市随便买买，也不会肉疼。
不能用金属铲子、不能用金属丝清洗，家里有粗犷豪放的婆婆和阿姨，最好让她们远离。
爱仕达 32cm新一代铸铁锈不了炒锅
参考价格：298
二表姐点评：
没涂层，健康安全方便放心了许多。
生铁锅铁质非常纯净适合慢炒，底厚壁薄设计，重量较沉。
在加热的时候当火的温度超过200度时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230度左右，比较易于掌控火候。
炖排骨什么的，千万别糊锅，否则彻底悲剧，锅干脆直接扔掉吧。
国产系品牌多年制作锅具，超市、网购超级方便。良心价格，做工也算精细，只是使用寿命方面有待提高。
双立人Dragon 30cm 中式炒锅
参考价格：2588（送一套42件西餐具）
二表姐点评：
一个字，豪。厨房的颜值担当。超镜表面处理技术，每个角度都能当臭美的小镜子。
太重，不是做菜，简直是健身。
绝对真材实料，18/10优质不锈钢，钢铝铜五层通体压制技术，复合锅底，加入了贵金属铜，导热更迅速更均匀。
不锈钢这种材质用作煎锅、煮锅、炸锅尚可，但用作炒锅无法满足爆炒的温度要求，菜很多时候是被蒸熟的，而不是炒熟的。烹调方式不适合急火快炒。
品牌宣传的是用冷锅冷油，先放油再放食材然后开火盖锅盖，等到锅沿开始冒蒸汽就关火，所以，想体验翻炒快感的，自动远离。
每天算着卡路里吃饭的人儿们，这个值得投资。
WMF福腾宝 蜂窝不粘中式炒锅 28cm
参考价格：1999
二表姐点评：
多了一个独特的蜂窝形状，有效减少食物和锅面的接触，做到物理不粘效果，嗯，其实还是涂层啦。
涂层锅基本上就是消耗品，应该无法像品牌说的那样，保证20年寿命。不过，对于豪们来说，买了这一款，能炒还能煎，也是蛮划算的。
菲仕乐新雅格 28cm 带盖双柄炒锅参考价格：2060
二表姐点评：
双耳的设计显然无法满足爆炒颠勺的需求。
如果家里爱炖菜，入这一款比较合适。
德系三大品牌的炒锅，外观美，价格不美。虽说是中式炒锅设计，但还是更适合西式饮食习惯的家庭。双立人的刀、WMF的高压锅才是品牌的强项。
日本山田工业所拓打中华炒锅
参考价格：558
二表姐点评：
山田工业所做圆底炒锅起家，完全由手工拓打。
千万遍的捶打，使得锅的碳化合物分布更加均匀，金属纤维产生交织状，热锻过程中经过再结晶，粗大的组织变成细小晶粒的新组织从而提高锅的强度和使用寿命，这方面是机器锅所不能比的。
拓打后铁板密度非常高，无论如何烧都不会损坏。
这款炒锅无任何涂层，重量在两到三斤左右，翻炒很方便。
日本的锅具品牌很多，但首推南部铁器、山田工业所和吉川这最知名的三大锅具品牌。这三者中，除了吉川的铁锅要贵一些之外，南部铁器和山田工业所的产品价格相当。
珍珠生活炒锅 30cm
参考价格：645
二表姐点评：
看着比较体面，熟铁锅，性价比一般。
唯一疑惑的是，是否是真正的日本品牌，有待考证。
德国WOLL 钛金系列 32cm 中式炒锅三件套
不粘锅1132-1L
参考价格：1488
二表姐点评：
woll专注于不粘锅，是无涂层的不粘锅。
靠将钛合金、钻石等材料打成粉末，超高温喷涂到锅的表面。所以，WOLL的不粘锅摸起来不会那么的光滑，但是绝对健康、好用（之所以说好用，是因为防粘技术的原因，WOLL的锅不会像化学涂层的不粘锅一样的“娇气”）。
香港陈枝记熟铁炒锅参考价格：百元左右
二表姐点评：
非常火的一款，传统的熟铁锅，外观嘛，接地气，性价比超高，需开锅，怕麻烦的话，某宝有代开锅服务（这个也行？）自己动手，有人开出了美丽的“星空蓝色”，清洁后用火烤干水，然后抹油。越养越好用。
适合快炒，导热快，爽，有大厨颠勺的感觉。
适合油大的菜，控油控盐，对自己管理严格，请自动飘过。
铁锅依旧是国人心目中的传统，圆底弧度漂亮，翻炒带劲，铁锅配铁铲，叮叮当当，特别热闹。
唯一被吐槽的是木柄选材不好，长时间使用后，镶在铁炳里的木头会逐渐碳化，然后螺丝松动，无法固定。担心哪天因为碳化加剧，颠勺的时候直接断裂，那就悲剧大了。
关于铁锅补铁，有点夸张哦。铁锅虽然能溶出铁元素，但是量极小，而且是人体不易吸收的，补铁能力还不如食疗方法，理论上，铁锅的确比其他材质更安全些。
啰嗦几句
◆ 炒锅必须拿着顺手。万一练个颠勺神马的，别伤到自己。
◆ 尺寸，买的时候捡便宜的，尺寸太小，炒菜时油容易溅出来，而且翻炒也不方便，特别鸡肋，万一做个麻辣香锅等大菜，更是傻眼。
◆ 开锅，两方意见截然不同，有人觉得开锅玩得就是一个仪式感。如果你的锅花了不少银子，建议还是进行一下这个仪式吧！用水洗净锅；擦干水(特别是锅底)，置于灶上，中小火烘干。生肥猪肉下锅，用手或者炒勺把它按在锅内壁不停擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。把锅移离灶火，倒去黑猪油，热水净锅揩干，置锅灶火重复多次，直至生肥猪肉不再变黑即可。铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，抹上一层薄薄的植物油。
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