* 文章转载自「不藏私面包匠人」
如果有做过吐司，或者其他类型的甜面包，很多人会选择使用黄油给面包带来香软的口感和风味。除此以外，黄油还具备这些功能你知道吗？
①增强面团的可塑性和延展性，烤出来的面团软润松软；
②油脂还可以延缓面包的老化速度，保存期限加长。
加上黄油的面包确实色香味俱全，但不代表面包一定要加上黄油。国外的面包（欧包）大部分不配黄油，只要面粉，水，酵母就能做出各色美味面包。毕竟国外的面包都是作为主食，长期摄入大量黄油对身体也会造成一定负荷。
但适合亚洲人口味的日式甜面包却无法失去油……是的，是不能失去油，而不一定是黄油。加上黄油现在价格每年都在飙涨，难道我们就不能用其他油来代替黄油吗？
针对这个问题，我们今天选了3款常见的油类，对比下3款油制作的面包会有何不同？
以下选用了黄油、橄榄油、猪油，我们先认识下这些油类的属性：
各单位注意！
各单位注意！
前方真香警告！
实诚实操
实操检验报告
搅拌/发酵/整形/切面对比
味道对比/放置2天后柔软度对比
测评中使用的配方为不藏私盐面包的配方，（点击蓝字进入配方）油量添加量调整如下：黄油 5%、橄榄油5%、猪油5%。
（以下均使用商用搅拌机进行搅拌）
三种不同的油脂，加入的时间均相同，也同样需要搅拌到面团稍有筋性再加入。
* 加油前的筋度图
黄油添加后搅拌时间为最短，面团由慢速至快速的时间为慢速1.5分钟，快速1分钟面团已经完全搅拌好。
* 黄油制作的搅拌完成图
* 黄油制作的完全扩展图
橄榄油添加时需慢速少量加入，不能全部加入，会增加搅拌难度，面团由慢速2.5分钟至快速2分钟，面团完全搅拌好。
* 橄榄油制作的搅拌完成图
* 橄榄油制作的完全扩展图
添加后搅拌时间和黄油接近，面团由慢速1.5分钟，快速1分钟完全搅拌好。
* 猪油制作的搅拌完成图
* 猪油制作的完全扩展图
三种油脂发酵效果一致。
* 黄油制作的基本发酵
* 橄榄油制作的基本发酵
* 猪油制作的基本发酵
分切完毕，进行松弛、擀卷整形。
根据测试，橄榄油制作的面团整形时筋度较强，需多松驰几分钟才能继续整形。
三种油脂发酵时间、速度一样，没有影响。
如何判断二发完成？戳蓝字点击文章了解：发酵状态如何判断？看完这篇，从此发酵不再是难题。
橄榄油面包成品较为小一些，黄油制作的与猪油制作的盐面包成品颜色一致，大小也一致。
* 黄油制作的成品
* 橄榄油制作的成品
* 猪油制作的成品
三种切面对比，黄油制作的组织均匀，表皮颜色略黄，猪油制作的切面油白且细腻，橄榄油制作的组织较为紧密，颜色略黄。
* 黄油制作的盐面包横切面
* 橄榄油制作的盐面包横切面
* 猪油制作的盐面包横切面
* 依次为：黄油→橄榄油→猪油
黄油制作的面包有淡淡的黄油味道，橄榄油制作的并无特殊的味道，猪油制作的面包闻不出猪油的味道，只有淡淡的面包香气。也有几个同事试吃后认为猪油的最软最香。
* 放置2天后
回弹速度越快，组织越松软，反之更紧实
黄油制作的及猪油制作的柔软度最佳，橄榄油制作的盐面包差一些。
* 黄油：回弹速度与猪油制作的一致
* 橄榄油：回弹速度相对于黄油、猪油制作的是较慢些
* 猪油：回弹速度与黄油制作的一致
①毋容置疑，这三款油脂都能进行面包，最大分别在于搅面时间长短及成品、味道、香气、柔软度。而其中黄油制作的、猪油制作的做面包的效果都比较出色，猪油制作的比较贴近黄油制作的成品。
②如果蠢蠢欲动想用猪油尝试做面包的话，建议添加量控制在5%以内，超过可能就会有猪油的味道，影响面包整体香气。建议只做咸口的。
③黄油独特的香味是猪油和橄榄油所不能媲美的，贵也有它的道理。
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