焖鸭的做法广东(子姜焖鸭)(1)

做法步骤

1、挑选姜牙较多的子姜。

2、洗净,切成姜丝。

3、鸭子洗净,切块。

4、老姜洗净,与鸭肉一起放入锅中,加入能淹没食材的清水,大火煮开,将鸭肉撇去浮沫,取出待用

5、辣椒洗净,切碎。

6、下油热锅,下子姜略炒至子姜变软,盛出备用。

7、原锅下鸭肉炒至鸭肉有点微黄。

8、下高汤,转中小火焖上十来分钟。

9、转中大火,下姜丝炒匀。

10、加辣椒与盐调味。

小贴士

高汤可以换成开水,鸭子若是选用老鸭,则要加多点高汤或开水,焖的时间要久一些,要焖至鸭肉变软。

心情故事

一年四季均可以吃到的姜,唯独夏季初上市的子姜最为衿贵。带牙的子姜,水分充足,肉质脆嫩,较为清口。切成姜丝,与鸭肉同煮,鸭肉香嫩可口,姜丝稚嫩不辣,用来下饭好吃又开胃。

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