煮八爪鱼,万不可水开下锅,大厨教你一招,口感鲜嫩爽脆,不发硬

肥美的海鲜,一向是很多人的最爱,在这么多海鲜中,大家最喜欢的是什么?其实对我而言,还真没有特别喜欢的,只要是海鲜,那都是我的最爱。每次看到它们,眼睛瞬间就亮了,迫不及待想品尝。

八爪鱼怎样煮才嫩(万不可水开下锅)(1)

八爪鱼,在各类海鲜中,受欢迎程度非常高。八爪鱼,也就是章鱼,不仅口感鲜美,其营养价值也非常高,含有丰富的蛋白质、矿物质等。

现在很多人都追求鲜美,喜欢生吃八爪鱼,不过我还是不推荐的,其中细菌比较多。

八爪鱼怎样煮才嫩(万不可水开下锅)(2)

那么大家更喜欢怎样吃八爪鱼?在我看来,小一点的八爪鱼,可以直接煮熟之后吃,蘸着蘸料特别鲜美,大一点的口感略差一些,可以炒着吃。但是煮八爪鱼,万不可水开下锅,这样煮出来口感就跟皮筋一样,嚼不动。大厨教你一招,这样做出来口感鲜嫩爽脆,不发硬。

八爪鱼怎样煮才嫩(万不可水开下锅)(3)

【煮八爪鱼】

食材:清水、盐、生姜、料酒、八爪鱼

1、八爪鱼买回来,首先我们要把它的嘴巴去掉,接下来我们需要往八爪鱼表面撒上适量的盐,然后开始不停搓洗。

八爪鱼怎样煮才嫩(万不可水开下锅)(4)

2、因为八爪鱼的表面,会有非常多的黏液,需要用盐搓洗,才能够彻底搓洗掉。搓洗好之后,再用清水冲洗干净,放在一旁备用即可。

3、下面我们准备一口锅,往里面倒上适量的清水,接下来开始烧水。

八爪鱼怎样煮才嫩(万不可水开下锅)(5)

4、八爪鱼不能凉水下锅,同样不可以用滚烫的开水,而是需要用温热的水来煮。看到锅底刚刚开始冒泡的时候,这个水温刚刚好,这个时候就可以把八爪鱼放进去了。八爪鱼放进去之后,接着加上姜片,再来一点料酒。

八爪鱼怎样煮才嫩(万不可水开下锅)(6)

5、这样只需要煮30秒钟左右,看到八爪鱼变得卷曲起来之后,就说明熟透了,可以迅速捞出来。提前准备一盆冰水,等八爪鱼捞出之后,迅速放入冰水中放凉,这样口感更加爽脆。最后调一个料汁,让八爪鱼蘸着蘸料吃。

八爪鱼怎样煮才嫩(万不可水开下锅)(7)

烹饪小贴士:

1、煮八爪鱼,既不可以用冷水,也不可以用滚烫的沸水,正确的操作方法应该是,锅底刚刚出现小气泡,即可迅速下锅煮。这样煮出来,口感更加爽脆,不会咬不动。

2、煮好之后的八爪鱼,我们需要过一下冷水,用冰水下锅更好,这样捞出来就是特别爽脆的口感。

八爪鱼怎样煮才嫩(万不可水开下锅)(8)

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