新鲜的黄姑鱼，爆入炒香的蒜蓉辣酱中，再码入嫩豆腐 。咕嘟咕嘟炖上20分钟，出锅前的韭菜碎 既点缀了菜品又提鲜了味道～
By 虫懒懒
用料
- 黄姑鱼 2条
- 嫩豆腐 1块
- 蒜蓉辣酱 2勺
- 姜片 3片
- 洋葱 1/4个
- 大蒜 6-7瓣
- 韭菜 5根
- 荤油 1勺
- 八角 2个
- 生抽 3勺
- 料酒 1勺
做法步骤
1、新鲜的黄姑鱼清洗干净 用厨房纸擦干水分。斜刀切块备用。
2、洋葱切块，大蒜拍散，生姜切片，嫩豆腐切块。
3、炒锅烧热放入荤油 融化。荤油化开 下入八角炸香，再放入洋葱 生姜 大蒜 炒香。炒香后 放入1勺蒜蓉辣酱。
4、辣酱炒出红油 滑入鱼块。放1勺白糖，白糖炒化，淋入生抽，大火把酱料炒匀。
5、沿锅边烹入料酒去腥。加入开水没过鱼块，汤煮开 下入豆腐块。中火炖20分钟。锅内鱼汤剩1/3时 撒入食盐调味。
6、撒入韭菜碎 转大火
7、大火收汁 至韭菜断生 汤汁浓稠。 出锅装盘。
8、✅完成✅
小贴士
鱼块入锅应避免大力翻炒 以保证鱼块完整。 豆腐入锅后 不需要盖锅盖 开盖炖鱼 有利于腥味挥发。 出锅前撒韭菜 韭菜入锅断生即可。 黄姑鱼 可以换成其他海鱼 比如：海鲶鱼 辫子鱼 大头宝鱼等等 都可以。
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