在海滨城市大连，每年的5月到10月是封海季，这时候市场上新鲜的鱼类品种就会减少，而且多以冰鲜的为主。每到这个时候，小船海鲜的摊位就会热闹起来。小船海鲜是在自家承包的养殖海域，自家打捞上来的鱼类。这种鱼数量少、品种多，而且都是鲜活的。虽然没有自然海域生长的鱼类味道足，但是也一样的鲜美可口。
杂拌鱼不是一种鱼的名字，而是把许多小鱼放在一起总称为杂拌鱼。杂拌鱼多以小船海鲜打捞上来的鱼类为主，在我们当地主要的鱼类品种有黄鱼、黑鱼、鲇鱼等等，非常多样。杂拌鱼的做法，海边渔家多以家焖为主，做出来的杂拌鱼肉嫩味鲜，十分好吃。在大连的老菜馆里，这盘菜上来不一会儿就会光盘，所以有机会到大连旅游的朋友一定要尝一尝。
家焖杂拌鱼的做法非常简单，一般选用3种以上的小海鱼，这样经过焖炖后，各种鱼类的鲜味融合在一起，味道十分的鲜美。下面，我就来和大家分享一下这道菜的家常做法，一起来看看吧：
【食材】黄鱼、黑鱼、鸦片鱼、鲇鱼、辫子鱼等
【调料】食用油、黄豆酱、一品鲜酱油、葱花、姜片、蒜末
【做法】
1、把小海鱼去鳞、去除内脏，用水清洗干净，然后在鱼身上切一字花刀，方便入味。
2、在碗中放入2勺黄豆酱和3勺一品鲜酱油，加清水搅拌均匀。
3、锅烧热后倒入适量的食用油，下入葱花、姜片和蒜末爆香。
4、倒入调好的料汁。
5、把杂拌鱼放入锅中，加入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖大火烧开后，转中小火焖炖15-20分钟左右。
6、焖炖到时间后，打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
7、把炖好的杂拌鱼盛入盘中，撒上葱花即可。
1、处理海鱼时，要注意一定要把鱼鳃、内脏、头部和腹部的黑膜及鱼骨血去除干净。这样处理过的海鱼，鱼腥味很少。
2、新鲜的海鱼不需要太多的调料，尤其是八角、辣椒等重口味的调料，否则会掩盖鱼的鲜味。
3、炖鱼的时候，水要一次性加足，不要中途添水。俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，鱼不怕炖，可以多放一些水。
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