白菌香草汁火局海虾（广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司特色菜品）
特点：
海中虾外酥里嫩，配上白菌香草汁后味道香浓。
菜品提供：
欧锦和，香港人，出生于广东中山，45岁，现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。
原料：
海中虾(舟山产的海虾，也可用其他虾代替)400克,香菜叶10克。
调料：
白菌香草汁400克，香草粉5克，色拉油500克。
白菌香草汁的配方制作：
酱料：
面捞150克，金宝蘑菇忌廉汤300克，三花淡奶410克，二汤750克，盐5克，味精5克，香草汁（一种增香添加剂）2克，牛油100克。
制作：
锅内放入牛油，烧至五成热时放入蘑菇忌廉汤、三花淡奶、盐、二汤小火调匀后放入面捞小火搅拌至溶化后小火再煮3分钟，放入味精、香草汁调匀即可出锅。
特点：
色泽奶白，口味咸鲜醇厚，微有香草味。
适用范围：
适合火局制各种海鲜或制作各种捞饭。
制作方法：
（１）海中虾洗净，剪去虾须、虾爪，留尾，再去掉虾身外壳备用。
（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入处理好的虾小火浸炸0.5分钟，捞出放入盘中。
（３）将白菌香草汁淋在虾上入火局炉小火火局5分钟至表面发干，撒上香菜叶、香草粉即可。
