牛奶一直是健身人士必不可少的食物。奶制品作为优质的蛋白质来源，也是我们生活中必不可少的部分。
但是现在关于牛奶的“流言蜚语”却是越来越多了
牛奶不能空腹喝
牛能不能和巧克力一起
喝牛奶会致癌
等
看得我真的很害怕啊，我就是喝个奶而已，危害有这么大的吗？到底还能不能好好喝牛奶了？
01丨牛奶的种类
现在市面上的牛奶种类可以说是层出不穷，有各种脱脂奶、高钙奶、纯牛奶、乳酸饮料、酸酸乳等等。
实际上只有生乳饮料才是严格意义上的“牛奶”，其他含乳饮料只是打着“牛奶”的旗号招摇撞市的“饮料”。
而且牛奶也是有一些不同的哟
脂肪含量
牛奶按照脂肪含量，可以分为：全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶
全脂牛奶：就是普通牛奶，是最接近纯牛奶的，含乳脂肪在3.1%以上。
低脂牛奶：是指以生鲜牛乳为原料，经部分脱脂，脂肪含量1.0～2.0%之间的牛奶。
脱脂牛奶：是指以生鲜牛乳为主要原料的牛奶，脂肪含量在0.5%以下。
全脂牛奶营养更全面，饱腹感也更好，但是热量相较脱脂牛奶会高一点。对于乳酸过敏的小伙伴来说，就只能喝脱脂牛奶啦
其他的小伙伴的话，其实还是选择全脂牛奶更好一点哟~
杀菌工艺
从杀菌工艺来看，可以分为：生鲜牛奶、巴氏消毒奶、超高温消毒奶。
生鲜牛奶：也就是鲜牛奶，刚从牛肚子里挤出来的牛奶没有经过处理，所以营养价值也是最高的。但是它们的保质期很短，1天左右。
巴氏消毒奶：巴氏消毒法又叫低温消毒法和冷杀菌法。消毒后，保留一种无害、耐热的细菌。巴氏杀菌奶应保存在摄氏4度的环境中，一般只能保存3～10天，最久的有16天。
超高温消毒奶：又叫做灭菌奶和常温奶。完全消除细菌，保质期长，冷藏期可保存30天以上，甚至有的长达6～12个月。
杀菌方式不同带来的最直接的影响就是保质期的长短，高温灭菌确实会使蛋白质变性，但是变性的蛋白质也是能够被我们吸收的。
对于复原乳和奶粉来说，营养价值会有一定程度的损失，但是也是不错的选择噢~
02丨营养价值
牛奶的营养价值是大家公认的比较高的，几乎所有人都知道要多喝牛奶，他们说，“这对你的身体有好处”，但你真的需要问“哪里是好的”，而且似乎它并没有从中出来。
所以，牛奶的营养到底高在哪里呢？
1、牛奶有丰富的蛋白质，含有人体生长发育所需的全部氨基酸
牛奶约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。
酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
2、牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并且其消化率达97%。
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%）。
脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
3、牛奶中碳水化合物主要是乳糖
牛奶中的乳糖含量为4.6%-4.7%，较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.86%）少些。
乳糖有调节胃酸，它促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，有助于某些乳酸菌在肠道内的传播，抑制腐败菌的生长。
4、牛奶中含有88%的水分
但是注意啦，牛奶可不能当水那么喝噢
5、牛奶中的维生素非常丰富
牛奶中几乎含有目前已发现的所有维生素，主要含有维生素a、维生素b、维生素d等，维生素d能有效的促进钙的吸收
6、牛奶中的无机盐含量也很丰富，也就是各种矿物质
钙、磷、镁、钾、氯、钠集中矿物质含量最高。
03丨关于牛奶的谣言
1、牛奶不能空腹喝
传言：空腹喝牛奶吸收不好，还会拉肚子
真相：只要不是乳糖过敏，牛奶什么时候喝都可以，选择自己喜欢的时间点喝就行
2、牛奶不能搭配巧克力、果汁？
传言：牛奶和果汁、巧克力混合会有毒
真相：各种水果奶昔以及巧克力牛奶表示很委屈，少数肠胃不好的或者乳糖不耐的会腹泻，但是这么吃对正常人来说，是没问题的噢。
3、牛奶不能加热煮沸？
传言：煮沸后，牛奶中的蛋白质会变性，甚至产生有害物质
真相：牛奶可以加热煮沸，曾经买农场的鲜牛奶都是自家通过高温煮沸来杀菌的。至于蛋白质会变性，确实会，但是上文也说了，变性的蛋白质也是一样能被吸收的噢
4、牛奶激素含量太多？
传言：奶牛需要打激素来促进产奶
真相：牛奶中的确含有生长激素，但内容并不像你想象的那么高。最后，荷尔蒙是一种进入体内的蛋白质，它和酪蛋白以及乳清蛋白一样都会被分解为氨基酸。
5、喝牛奶致癌？
传言：牛奶中含有激素物质IGF-1，女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各种癌症
真相：牛奶中的确有这种激素，但是它的含量很少，也没有直接证明它会导致癌症。而且，这种酶进入消化道就失活了，没有任何威胁
6、巴氏奶比常温奶更好？
传言：巴氏奶保质期更短，更有营养，也没有防腐剂
真相：牛奶的分类中有说，它们只是杀菌工艺不同。当然常温奶的杀菌方法确实会损失一部分营养物质但是差别不大。主要还是看你自己喜欢喝哪种了。而且所有的纯牛奶都不含防腐剂
7、脱脂奶比全脂奶好？
传言：全脂奶脂肪含量太高，喝了特别容易长胖
真相：如果你把牛奶当成水那么喝，那确实喝全脂牛奶会长胖的。但是如果你只是每天一杯的话，那么还是全脂奶性价比更高些
04丨牛奶应该怎么喝？
根据《中国居民膳食指南》，每人每天摄入牛奶合适的量应该是300g，也就是差不多1盒纯牛奶 1小杯酸奶。
什么时候喝？
总而言之，只要没有乳糖不耐受，喝了不会拉肚子，想怎么喝怎么喝，控制好量就行。但是如果喝了会拉肚子，那还是选择脱脂牛奶、舒化奶或者酸奶吧~
05丨怎么选择“好牛奶”
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶或者生牛乳。
鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明。
它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。蛋白质含量至少要达到3%，这样的牛奶才是真正的纯牛奶
图中左边的就是纯牛奶，配料只有生牛乳，右边的就是“含乳饮料”。
牛奶并不是越浓越好。真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色)，脱脂纯牛奶呈乳白色或微黄绿色（天然维生素B的颜色）。不同的季节、不同的脂肪含量、不同的饲料会导致牛奶颜色的差异，不必特别在意。
对于牛奶的选择，主要还是看自己的喜好，真正的营养差别不大，常温的纯牛奶就是很好的选择，只要是大一点的品牌，奶源比较靠谱就行。
对于乳糖不耐受的小伙伴，就尝试脱脂牛奶、舒化奶或者酸奶。但是酸奶不能喝太多，毕竟市面上好喝的酸奶，添加的白糖实在是太多啦
对于健身的小伙伴，要选择脱脂奶还是全脂奶？小厨之前也写过一篇文章，具体可戳链接：减脂，到底是喝全脂牛奶还是脱脂牛奶？
其实如果不是特别爱喝牛奶（当水喝那种），全脂牛奶就很好，虽然热量稍微高点，但是它都是比较优质的脂肪啊，脂肪也是我们必不可少的营养物质。
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