大豆几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物，素有“农田里的肉”之称，是一类可以与牛奶、鸡蛋和动物肉相媲美的食物。大豆及其制品是优质蛋白质的重要来源。
大豆制品可以分为以大豆为原料加工的豆制品，例如豆腐、豆皮、豆干和以大豆为原料经过发芽或发酵的食品，例如芽类的黄豆芽、黄豆瓣，发酵类的纳豆、豆豉、臭豆腐等。
大豆经过加工，不仅丰富了人们的餐桌，还提升了大豆本身的营养价值。
例如熟大豆蛋白质消化率仅为65%，加工成豆腐或豆浆，消化吸收率可提高80%以上；发酵的臭豆腐、纳豆含有黄豆本身所不含的维生素B12；黄豆芽含有黄豆本身所不含的维生素C，而且含量很高。
然而，市面上不乏写着豆制品但实则不含或只含少量豆类，或者仅含有大豆蛋白，而不是完整的大豆的伪装“豆制品”。
这里说的伪装并不代表商家要故意欺骗消费者，就好像“夫妻肺片”里边没有夫妻一样，只是一个菜名而已。
常见以大豆“伪装”的大豆食品
鱼豆腐
鱼豆腐是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状，经熟化油炸而成，鱼糜微乎其微。
鱼豆腐在吃火锅、麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、米线中比较常见，建议大家用鲜豆腐、冻豆腐、油豆皮或者豆皮代替鱼豆腐，如果吃也不要超过两颗。
日本豆腐
日本豆腐可以说和豆腐一点关系没有，它是以鸡蛋为主要原料，辅之以水、植物蛋白、天然调味料等配制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，口感确实不错，但毕竟和豆腐没有关系，而且鸡蛋含量很低。
日本豆腐在中餐厅中比较常见，偶尔吃一次解馋还行，但是长期吃没有健康效果。建议多用豆腐鸡蛋羹代替日本豆腐。
千页豆腐
千页豆腐以大豆分离蛋白或大豆粉、淀粉、水为主要原料，添加了大量食品化学添加剂制成，相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量很低，且还可能加了不少油和盐。
千页豆腐在中餐、炒菜中比较常见，建议大家出门点餐，用家常豆腐或者麻婆豆腐代替千叶豆腐。
豆泡
豆泡可以说就是“炸豆腐”，原料虽是豆腐，但是用的量很少，而且在经过高温长时间油炸或者多次炸制之后，营养价值大幅滑坡，且在烹饪过程中，豆泡非常吸汤汁。
豆泡在中餐和吃火锅、麻辣烫、麻辣香锅中都比较常见，例如红烧豆泡、豆泡烧肉、豆泡小油菜等。建议多用鲫鱼豆腐、香芹豆干类的菜肴代替豆泡类的菜肴。
除了常见的鱼豆腐、日本豆腐、千叶豆腐、豆泡，还有杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等也不属于豆制品，不能代替真正的豆制品。
以上几类都是一些营养密度极低，不推荐经常食用的类型，偶尔食用无妨，但是，以下几类更容易被我们不小心吃多，如五香豆腐丝、豆干小零食、烤油豆皮、卤豆干等预包装食品，这几种确实是大豆制品，但是因为加工过程中添加了过多的油、盐，使本身健康的食物变的不健康，不建议经常食用，更不能代替豆制品。
因此，豆制品作为平衡膳食的重要组成部分，建议每天摄入15~20g大豆或相当量豆制品，以豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、纳豆、豆浆、千张、豆芽、豆瓣、豆腐脑作为主要豆制品的来源，素鸡、腐竹、豆豉、腐乳作为补充。
PS：10g大豆约等于52g豆腐、272g豆腐脑、11g豆腐皮、22g豆腐丝、19g千张。
在一些特别节日或场合偶尔换一下口味也无妨，千万别走入死胡同，对自己太苛刻！
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