一个香橙实现两种功能：橙皮散发出浓郁的柑橘清香，橙汁能够软化牛肉纤维。这样烹制牛柳，橙香包裹着肉香，咬下去汁滑肉嫩，令人十分满足。
牛肉是高蛋白食品，做牛肉时加入果酸含量丰富的橙子一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使牛肉更容易软烂入味，所含营养物质也更容易被人体吸收，牛肉汤汁更鲜香，口感更好。
橙皮牛柳藜麦沙拉
准备材料：瘦牛肉150g，藜麦50g，橙子（1个）150g，洋葱（半个） 50g，橄榄油1/2 汤匙，黑胡椒碎1/2 茶匙，盐1/2 茶匙
开始制作：
1. 藜麦淘洗干净，加入两倍量清水，浸泡2 小时。
2. 锅中加入适量清水，加入几滴橄榄油和少许盐煮沸，放入藜麦，小火煮 15 分钟左右，捞出沥干备用。
3. 瘦牛肉洗净沥干，切成小手指粗细的牛柳。洋葱去皮洗净，切成花瓣状备用。
4. 橙子洗净，用厨房纸巾擦干，横向切下中段 1/3，去皮，切成长条备用。
5. 剩余两头的橙子取橙皮磨成蓉状，橙肉挤汁，浇在切好的牛柳上，腌制 10 分钟至入味。
6. 炒锅加剩余橄榄油烧热，放入洋葱炒出香味，加入牛柳炒 2 分钟左右至打卷。
7. 将炒好的牛柳、洋葱，煮熟的藜麦和切好的橙条摆盘。
8. 将黑胡椒碎和剩余盐撒在上面，淋上炒制牛肉的汤汁，拌匀即成。
小贴士：1. 切牛肉要垂直于牛肉的纹理切，这样易于切断牛肉的肌纤维，方便咀嚼。2. 处理橙皮时，一定要把橙皮里面的白色部分片掉，否则会有苦味。
选自《沙拉不够吃》这本书，版权所有。
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