临近下班，接到对象电话，“家里没油，不要忘了下班买一桶油”，平时不怎么下厨房我的到了超市就开始晕菜了，一眼望去琳琅满目，花样繁多。花生油、橄榄油、椰子油、玉米油等等这么多种类，一时间眼花缭乱，最后不得不打冒着被“嘲讽”的风险打电话给对象，寻求她的建议和帮助。后来，我也特别在网上查阅了一些资料，供大家参考。
食用油的不同等级
我们平时烹饪食品有的是大多是植物油，如花生油，玉米油、豆油等等，根据其营养和精炼成都可以分为一级、二级、三级、四级四个等级。
一级和二级的植物油精炼程度比较高，营养比较丰富，食用油的纯度高、杂质少，色泽金黄，富含维生素E、胡萝卜素等营养成分，耐热性高，这个等级的食用油的烟点一般在200以上，无论用来爆炒、煎炸、清炖和凉调都可以令食物的口感更加鲜美。
三级和四级食用油属于精炼程度比较低的，营养成分也稍逊于一、二级食用油，胡萝卜素、维生素E等营养物质相对低一些，杂质较多，色泽暗沉，耐热性在远低于二百度，不是适合高温烹调食物，不过用来炖菜、做汤还是可以的。
食用油的健康排名
第1名，茶籽油（山茶油）、橄榄油
茶籽油、橄榄油耐热性高、烹调方式多样化、味道鲜美可口等优点，富含油酸和亚油酸，尤其是茶籽油，其营养价值比橄榄油还要高，与其它食用油相比，茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。
第2名，花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油气味醇香浓郁，而且耐热性比较高，用来爆炒、煎炸是很好的选择，虽然营养价值稍逊与茶籽油和橄榄油，但是富含的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。
第3名，大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油耐热性比较低，如果用来煎炸食物，会产生氧化聚合，反而对身体健康造成一定的危害，不过这类食用油都含有丰富的维生素E。大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是是有益身体健的营养物质，能起到一定的保健作用。
第4名 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，可令食物味道醇香浓郁。但是绝大多数动物油含有较高的胆固醇，尤其是猪油，100g猪油就含0.93克的胆固醇，如果有心血管方面问题的人群，最好不要食用猪油。
健康用油提示
1，一般情况下植物油的保质期只有半年，我们在购买的时候可根据家庭人数选择相应规格，如：家庭人数较少，建议选择小桶装为好，避免食用当中过了保质期。
2，避免多样化使用食用油，无论何种烹调方式，最好使用食用一种
3，贮存食用油最好是在避光避热的地方
,4，油要控制着量，建议每天烹调用的油在25克左右即可
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