半熟芝士用什么黄油(有些错总要犯过)(1)

半熟芝士用什么黄油(有些错总要犯过)(2)

  半熟芝士我想大家都不会陌生,每个西点店都可以买到,不论品相还是口味都很受欢迎。如果想自己在家里做的话,说简单也可以很简单,说难也真的很难,看似每个步骤很简单,但是要是真做起来的话,不小心就会犯一些小错误。

半熟芝士用什么黄油(有些错总要犯过)(3)

半熟芝士用什么黄油(有些错总要犯过)(4)

半熟芝士用什么黄油(有些错总要犯过)(5)

半熟芝士用什么黄油(有些错总要犯过)(6)

这次做的半熟芝士也不是太成功,在一些地方犯了错,总结了以下几点容易出错的情况:

1、 海绵蛋糕的部分几乎不会出错,但是在全蛋的打发的时候要注意一些,室温过低话要隔温水进行打发,但水温不要太高,可以让蛋液保持在40度左右最好,而且也要注意全蛋的打发不要太过,打到最后要随时注意;

2、 卡士达酱最容易出错的地方就是把混合的蛋液最后倒回锅中,火一定要小,搅拌一定要快速,最后液体有微微的流动性,不要太干,变得稍微浓稠就可以离火,离火后再搅拌一会儿,而且一定要过一次筛,这样卡士达酱可以更加的细腻(我就是在这步出了错,卡士达酱太干了,导致最后成品表面有些开裂);

3、 蛋白糊的打发一定不要过,打发至5-6成即可,不能太硬,不然容易导致最后成品表面开裂;

4、 奶酪糊中的奶油奶酪和无盐黄油一定要提前软化,而且室温太低的话,也要隔温水搅拌,最后拌出来的芝士糊一定要不太干,流动性要好,倒入模具中后表面可以自动的平整;

5、 最后的烘烤一定要用水浴法,而且温度一定不要太高(原博中温度为180度,时间为14分钟,我第一次用了180度,时间也相同,最后表面微微开裂了,第二次烤的时候,把温度调整到170度,时间增加了3分钟,成品比第一次好)。

海绵蛋糕的材料:鸡蛋110克、细砂糖80克、低粉55克、黄油10克、牛奶20克

卡士达酱的材料:牛奶225克、蛋黄5个、细砂糖20克、低粉17克

蛋白霜的材料:蛋清65克、细砂糖65克

奶酪糊的材料:奶没奶酪310克、无盐黄油38克

海绵蛋糕的做法:

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1、 鸡蛋打到无水无油的盆中,加入细砂糖,隔温水(水温保持在40度左右为宜)打到蛋糊膨胀,颜色发白,打蛋器拉起来后,蛋糊纹路滴落几秒不消失,即可;

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2、 筛入低粉,翻拌均匀;

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3、 黄油加入牛奶中,隔热水融化;

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4、 分几次加入蛋糕糊中,翻拌均匀;

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5、 准备28*28cm的烤盘,铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,刮平,震动几下排出面糊里面的空气;

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6、 烤箱提前预热,180度,中层,上下火,烘烤14分钟,出炉,倒扣,放凉,备用。

卡士达酱的做法:

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1、 在蛋黄内加入细砂糖,搅拌至糖融化,加入过筛的低粉,搅拌至细腻无颗粒,即可;

2、 牛奶倒入奶锅中,小火加热至微微冒泡;

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3、 把热牛奶分2-3次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀;

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4、 再倒回奶锅中(蛋黄糊如果不是太细腻的话,可以过一次筛),继续小火加热,边加热边搅拌,变得浓稠,微微有些流动性的时候就要关火(这步一定不要太干),再最后过一次筛,卡士达酱就完成了,盖上保鲜膜,备用。

蛋白糊的做法:

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1、 蛋白倒入无水无油的盆中,用电动打蛋器搅打,细砂糖分三次加入,蛋白霜打发至5-6成即可,不能太硬,不然容易开裂。

奶酪蛋糕糊的做法:

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1、 奶油奶酪和黄油在室温软化,压拌,搅拌至细腻无颗粒的状态(如果室温过低的话,可以隔温水搅拌);

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2、 分3次倒入做好的卡士达酱,搅拌均匀(每次拌匀后再加入下一次);

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3、 再分2次倒入打发的蛋白霜,搅拌均匀(每次拌匀后再加入下一次);

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4、 将做好的芝士蛋糕糊装入裱花袋,备用。

半熟芝士的做法:

1、 提前准备好模具,可以用半熟芝干的专用模具,也可以用自己喜欢的其它模具,无论用什么模具,都一定要用到烘焙纸做一个小围边,这样可以防止脱模的粘连;

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2、 用蛋糕模具在晾凉的蛋糕胚子压出蛋糕片,铺在模具底部,作为半熟芝士蛋糕的底托;

半熟芝士用什么黄油(有些错总要犯过)(27)

3、 将做好的芝士蛋糕糊挤入已经装了蛋糕底托和围边的模具中,挤入9分满即可;

4、 提前预热好烤箱,水浴法(在装了模具面糊的蛋糕盘下面还得再放一个蛋糕盘,在底部的蛋糕盘中注入热水,再把两个蛋糕盘同时放到烤箱中),中层,上下火,170度,烘烤17分钟(温度和时间要根据自家烤箱的脾气而定,但温度一定不要过高),烤好后,脱模,即可(因为方子内的蛋黄比例较少,所以烤好后的表面也不会很上色,如果为了追求上色效果而提高温度或增加时间的话,可能会导致蛋糕表面开裂)。

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