每次去菜场看到绿绿的豌豆荚都会买来吃，记得上次在朋友的酒店吃了豌豆荚炒香肠，特别好吃，豌豆荚很脆口，香肠还带点嚼劲，吃起来口感特别好。我还特意请教了这道菜要怎么炒才好吃。朋友毫无保留的为我详细讲解，但最后他给了一句：“你要在家里炒出完全和酒店的口感那是很难”。这个我很清楚，因为家里没有像酒店里的柴油灶那样的火力，火力更差，口感自然就会有偏差，但这种偏差一般人是感觉不出来的。
我想说的是这也属于一道快手菜，全程讲究猛火快炒。下面我就来和大家分享这道豌豆荚炒香肠，脆脆甜甜的，颜色很嫩绿，很清爽，很好吃。
准备工作：先把炒这道菜要用的材料准备齐全，在炒的时候才不会手忙脚乱，也不会出现菜炒完了又想想这个或者那个都没放。
要准备的材料有：豌豆荚、香肠切片、蒜切片、红辣椒切片、盐、生抽、油。
择菜：将豌豆荚两边的筋撕掉，撕掉两边的筋撕掉吃起来才嫩，口感才会更好。
然后折成2半，这样更容易入味，然后清洗干净，控水备用。
炒制：
为什么要先炒香肠？
起锅热油，油温6成热改小火下香肠，将香肠的油爆出来，这样的做法是让香肠吃起来更香，吃起来没那么油腻，还有最重要的是煸出来的香肠油能渗入到豌豆荚中去，让豌豆荚更有味更香。
把香肠煸到表面有点微焦，肥肉透明状的时候就可以起锅备用。
锅内余油下蒜片炒香。稍微翻炒几下，炒久了会烧焦哦。
改大火，
然后下豌豆荚加盐翻炒1分钟，如果没什么水的话可以加一点水，但不要太多。加点水进去可以让豌豆荚软得更快，也熟得更快。最好加开水，这样才不会让锅体的温度下降。
倒入香肠继续翻炒1分钟，加生抽翻炒1分钟，
加入辣椒翻炒至断生即可起锅，最多一分钟。
这个时候的豌豆荚应该也刚好断生，吃起来有脆口感，假如炒的时间太久就会找不到这口感，那说明这道菜就失败了。把握好时间，如果还没熟就起锅吃起来不是脆口是脆生，如果自己看不准，把握不好可以先吃一个再决定什么时候起锅。
豌豆荚中富含维生素C，香肠口味醇香，肥而不腻，有豌豆荚的清甜，香肠的腊味浓香，两者的结合，造就了这道简单的下饭菜。这道菜是快手菜，讲究大火快炒。豌豆荚是比较容易熟的，所以不用炒太久。炒太久没有脆爽的口感，颜色也不好看了。
这菜的颜色让人看着也很舒服，有了看相，又有味道，这菜能不好吃吗？！
总结一下：
1.全程要大火快炒，注意是炒，炒就是要不停的翻炒，让每一片食材都能均匀受热，这样炒出来的菜不可能不好吃。这是炒菜最基本的要求。
2.香肠在煸炒的时间可以多煸一点时间，多煸出一点油出来，等表面有点焦黄再起锅，这样的香肠很香，一点都不会腻。
3.掌握好时间，豌豆荚刚好断生就要起锅。
,
